一些从事某些活动的人（例如专业厨师，游客）特别注意刀具等工具的选择。 制造它的钢品牌不同，其组成和硬度也不同。 因此，许多人对这个问题感兴趣：哪种钢更适合刀？
刀具用钢的特性
刀具的质量直接受以下特征的影响：
- 刀具 用钢的硬度 。 它可以被称为合金承受凹痕或划痕的能力，这可能变成更难的材料。 通常，刀片的硬度为40-60 HRC。 最好选择硬度在50-60HRC范围内的刀。
- 钢的强度 - 该术语表示一个极限，超过该极限会导致刀片变形甚至破坏。 基于这个概念，刀的特性，如延展性和脆性，也被确定。 塑料制品可能容易变形，改变其形状，但不会分解。 脆弱的材料即使稍微变形也会被破坏。
- 钢的耐磨性 。 这是保持暴露于摩擦的叶片形状的能力。 耐磨性与钢的硬度直接相关。 刀越高越硬。
什么钢铁最好买一把刀？
钢由铁和碳组成，可包含高，中，低量。 此外，其组成可以包括额外的化学元素 - 它可以是铬，钼，钒，镍，锰，硅。
为了决定哪把刀最好买，有必要研究它的个性特征。
许多刀由弹簧钢制成。 它具有以下特点：
- 灵活性好;
- 冲击强度;
- 高硬度;
- 这些额外的化学元素如锰，铬，硅，镍的存在。
该材料的缺点包括高腐蚀倾向。
弹簧钢的刀可称为万能：其中有厨房， 游客 和军队。
最受欢迎的是用于刀具的层压钢。 典型地，这种刀片由芯部构成，用于生产较硬的高碳钢，以及不同的较粘稠钢的双面衬里。
钢的等级为刀子
刀具钢的主要特征是其中存在铬。 它是为了增加腐蚀合金的耐腐蚀性而添加的，刀具较少被锈蚀覆盖。 但同时，铬在降低钢的强度方面是固有的，所以它的添加量是一定的。
最常见的钢铁品牌受以下条件分为三组：
- 刀片具有最强的耐腐蚀性，其耐磨性也很好 - 它们包括AUS6,7Cr17MoV，65x3，Sandvik 12C27。
- 刀片由钢制成，具有很高的耐用性和耐用性 - 这些牌号分别为AUS8,440B，95x18，Sandvik 19C27，Sandvik 13C26。
- 刀片具有良好的抗腐蚀能力，刀片中最大的刀片具有耐磨性 - 它们包括钢级154CM / ATS-34，VG-10，AUS10,440C。
在研究了刀具钢材的各项性能后，您可以为自己选择最适合自己的刀具。