血糖指数是消费给定产品后血糖升高的反映。 该指数范围可以从0到100，因为任何产品的血糖指数与血液中对纯葡萄糖的响应相比较，GI为100。
身体正试图降低血糖，所以当它升高时，胰岛素就会释放出来。 饮食中血糖指数高的食物过量摄入是发展II型糖尿病的最佳土壤。
GI为什么依赖？
具有高碳水化合物含量的产品并不总是具有高血糖指数。 例如，在白米饭中，GI低于更有用的棕色短米饭。
血糖指数取决于几个因素：
- 烹饪方式 - 热加工食品的GI值始终高于原始类似物;
- 碳水化合物类型 - 单糖具有较高的GI，多糖 - 较低;
- 纤维的数量 - 产品中的纤维越多，GI越低（粗纤维减慢糖的吸收，因此血液中的指数将逐渐上升）;
- 产品中含有的脂肪和蛋白质越多，GI越低。
另外，血糖水平高的食物并不全是单糖。 蔗糖影响血液中的葡萄糖，而果糖 - 没有。 更令人惊讶的是，乳糖（牛奶糖）比果糖具有更高的GI。
即使烤面包的方式，GI的程度也会受到影响。 如果使用长时间发酵，则GI会低于快速增长的测试。
咸味和酸性食物会影响食物消耗的GI。 所以，酸味（柠檬汁或沙拉醋）会降低GI，因为食物吸收更慢。 但盐会加速淀粉的消化并增加GI。
具有高血糖指数的水果可能具有其较低GI的类似物。 果实越成熟，GI越高。 也就是说，如果你以最“高碳水化合物”的水果为例 - 香蕉，你应该选择不太成熟，绿色的水果。
GI的分类
血糖指数可以是低，中，高：
- 低GI - 高达40;
- 平均GI - 高达70;
- 高GI - 从70。
GI对于两类人群尤其重要 - 糖尿病患者和运动员。 糖尿病患者被迫成为碳水化合物领域的专家。 同时证明l项2项。 甚至一天他们可以负担得起的糖。 而消费土豆，白面包，高GI的米比在燕麦片中加入一勺糖更有害。
运动员有自己的食物系统。 GI直接影响力量，耐力，肌肉生长。 运动前，你应该吃低GI的食物。 这将增加耐力并为整个训练期间提供力量，但是在训练结束后，您需要用高GI的产品补充能量不足。
在这种情况下，对于血糖指数较高的产品，您必须非常谨慎。 过度操作，您可以轻松添加到
同时，低GI的产品在运动方面效果较差。 诚然，它们长时间饱和能量，但不要给消耗高GI时糖释放到血液中的疯狂电荷。 然而，对于那些减肥者来说，低血糖指数更有用 - 正是他抑制了食欲 ，其中的致病因素是胰岛素的持续产生，伴随着血液中疯狂的糖弹。