B1（硫胺素，牛磺酸）被称为“情绪维生素”，因为它会影响神经系统和精神状态。 如果没有B1的参与，体内没有能量交换过程，包括DNA构建过程等重要过程。
什么食物含有维生素B1？
如何补充你的身体？ 它无处不在，特别是在肝脏和心脏等组织中。 粗磨的面粉中有很多。 在全麦和糙米中，硫胺素比白面包要多得多。
我国主要含维生素B1的产品有：豌豆， 豆类 ，鸡蛋，奶制品，肉类（特别是猪肉）。
维生素B1在坚果，酵母，向日葵油，鱼，水果，蔬菜等产品中也有发现。
在用酵母制成的烘焙产品中也发现，但是在烘烤过程中食物中维生素B1的损失增加了发酵粉。
很少有人知道维生素B1可以防止咬飞虫（苍蝇，蚊子）。 这是由于汗液分泌的维生素特有的独特气味。 不过，我们不吃硫胺素来吓走蚊子。 事实上，它在体内执行更重要的功能。
维生素B1在人体内的功能
- 与两个磷酸分子形成辅酶，它参与碳水化合物的代谢。
- 增加乙酰胆碱的活性。
- 抑制胆碱酯酶。 它与甲状腺素和胰岛素协同作用。 刺激促性腺激素分泌。
- 减轻疼痛。
- 加速伤口愈合，参与导致核酸和脂肪酸合成的反应。
- 他参与神经生理学过程，神经冲动适当传递所必需的神经递质的合成。
- 在他的参与下，线粒体中的能量产生，蛋白质的更新，从而影响整个身体的功能。
维生素B1的消化率
维生素B1是饮食中不可缺少的一部分，对含有和破坏它的产品的了解是非常重要的。 如果食物的卡路里非常高，就会出现短缺。 使用咖啡，茶，巧克力和含咖啡因， 酒精的饮料 ，耗尽硫胺素的储备，导致身体出现赤字。 另外，牡蛎，生鱼和一些海贝含有破坏它的酶。
维生素B1缺乏导致发生称为维生素缺乏症的疾病。 这种疾病伴随着肌肉萎缩，血压降低，心肌收缩减弱，水肿，精神障碍（抑郁，冷漠，精神病），这一切都是无视含有维生素B1的食物的代价。
硫胺素的长期存在导致神经变化的固定。
完全没有硫胺素（极其罕见）引起脚和手掌的麻木和灼伤，心脏增加，女性肿胀和不孕。