在家里冷冻蔬菜是在冬季获得大量营养素和维生素的好方法。 当然，当冷冻时，一些维生素会丢失，但其余的有用物质远远超过例如腌渍蔬菜或果酱。
由于更现代化的冰柜的传播，家中的蔬菜冻结成为可能，从而防止产品转化为覆盖着白霜的冰块。
如何正确冻结蔬菜？
冷冻一切：蔬菜，西葫芦，胡椒，玉米，卷心菜，豌豆，覆盆子，樱桃等。 不要只冷冻完全含水的浆果，如西瓜和一些类型的沙拉。 为确保蔬菜和水果不会变成冰粥，并且在解冻后 - 变成泥土，有必要遵循描述如何正确冷冻蔬菜的基本规则：
- 对于冷冻，只选择整个蔬菜和浆果，而不会损伤皮肤。
- 在冷冻之前，产品必须彻底清洗和干燥，所有的种子和骨头都会从中去除。 所以，胡椒切割，清除种子，切成立方体或切片。 浆果是个例外。 例如，将樱桃洗净，干燥并以完好无损的状态冷冻。 如果从樱桃中取出骨头，它会失去弹性，冻结后浆果会粘在一起。
- 有些蔬菜变白了，就是煮几分钟。 沸腾杀死微生物和促进氧化的物质。 烫漂后的蔬菜持续时间更长。
- 如果在不高于-18°C的温度下储存，在较高温度下储存约三个月，冷冻蔬菜和水果在12个月内不会变质。
冻结类型
冷冻蔬菜的主要食谱提出了两个选择：干霜和休克。
蔬菜的震动冷冻表明，快速冷冻干燥的蔬菜和水果：水果中含有的水分在迅速冷冻时没有时间形成大的结晶，蔬菜细胞的晶格不被破坏，除霜后它们保持其形状和颜色，以及高达90％的有用维生素。 将干蔬菜放入袋中并置于冰箱中。 可以在家中使用普通冷冻机和大多数现代冰箱中的“快速冷冻”功能进行冲击冷冻。
蔬菜的干燥冷冻有点不同：首先清洗和去皮的蔬菜在板上有一层薄薄的层，放在冰箱里。 蔬菜已经冷冻后，它们被倒入小袋子里。 这样冻结浆果特别方便。 有时干霜被理解为冰箱无霜的功能，因为它提供冷冻而不积聚水分，即不形成冰。 它不适合西瓜和沙拉的冲击和干燥冷冻：由于大量的水，这些产品不腌制保存是不可能的。
哪种蔬菜最适合冬季冷冻？
首先，西红柿：它们被用来制作许多人喜爱的罗宋汤。
其次，胡椒：如果没有切开，在冬天，你可以从美味，充满维生素，食物准备辣椒。 有些地方喜欢预先填充胡椒粉，并将其以现成的形式冷冻。
第三，黄瓜是任何沙拉不可缺少的属性。 在冬季，保留多汁味道的夏季蔬菜沙拉特别有用。
绿色蔬菜当然不是蔬菜，但也很适合冷冻。 在冬季用香菜准备传统菜肴？ 如果事先为冬天准备香菜很容易。 清洗和晾干蔬菜就足够了，将其切碎并撒在袋子上。