蛋白酥皮的制备不能称为初级：首先，其成分的量必须测量到一克;其次，技术必须遵循最后一封信，但在所有蛋白甜饼品种中，它被认为是技术上最困难的意大利人。 原因很简单：意大利方式的蛋白酥皮是用热糖浆烹制的，如果没有在配方中观察到，可以每秒将蛋清变成煎蛋卷。 为了避免这种情况，我们收集了关于如何制作意大利蛋白甜饼和奶油的类似说明。
Bézé 在意大利 merengue
配料：
- 大鸡蛋蛋白质（C0） - 2个。
- 糖 - 150克;
- 水 - 40毫升。
准备
正如我们已经注意到的那样，意大利蛋白酥皮是用糖浆烹制的，这意味着我们将首先将其用于准备。 我们把30克糖放在鞭打蛋白的地方，其余的150个放入炖锅里，并装满水。 我们把糖放在炉子上，准备一个糖浆，温度达到116度（烹饪时间为5-7分钟）。 严禁在烹饪过程中干扰糖浆，在过程中发生任何中断，糖会立即结晶，因此只能轻轻晃动盘碟才能搅拌。
当糖浆被酿造时，我们摄取蛋白质。 我们将它们倒入低脂容器中，用中等强度的拂动，逐渐倒入糖。 在倒入糖浆时，我们将速度提高到最大值。 当然，有必要用细滴灌注它，并且在添加蛋后，继续摇动，直到它变得有光泽并冷却到室温。 恭喜，意大利酥皮的烹饪已经结束。 把它放在一张羊皮纸上，在70度的烘箱中干燥3小时。
在家里的意大利蛋白奶油奶油食谱
配料：
- 蛋白（鸡蛋C0） - 5个;
- 黄油 - 500克;
- 糖 - 180克;
- 水 - 60毫升。
准备
从水和三分之一的糖煮糖浆中，其温度应该等于116度（软球上的样品）。 剩下的糖逐渐倒入高速蛋白质中搅打。 用热糖浆冲泡蛋白，不停止搅打。 当蛋白质冷却时，食品加工机的工作速度降低到平均水平，并开始添加微小部分的软油。 完成！