人类最早知道的蔬菜作物之一是卷心菜：在地中海地区，它早在我们这个时代就已经长大了。 然后，这种蔬菜在其他欧洲国家得到认可，并且已经在中世纪成为许多国家美食的组成部分：德国，法国，俄罗斯，波兰等。 从白菜汤煮熟后，他们制作装饰物，用作馅饼的填充物。 应特别注意酸菜，如 它不仅非常好吃，而且非常有用的产品。
酸菜的有用特性和卡路里含量
这种蔬菜小吃在100克中含有大量的维生素C - 30毫克，而且在酸菜中它是一种结合的形式，因此不怕热效应，而游离的抗坏血酸几乎完全被加热破坏。 因此，这种卷心菜可以安全地炖，煮，加入热汤中。
卷心菜中含有的另一种重要维生素是维生素U或抗溃疡因子，可成功治疗胃炎，胃溃疡和十二指肠溃疡，还具有抗组胺特性，有助于表现各种食物过敏。
另外，根据芬兰农业部研究中心的专家的观察，在酸菜过程中，对乳腺癌，肺癌，肝癌，肠癌等形式的癌症具有抗肿瘤活性的化合物形成。
而酸菜在旨在减肥的饮食中也是不可或缺的，因为它是一种非常低热量的产品：每100克酸菜含20-25卡路里。
顺便说一下，除了传统的酸味方式之外：当这种蔬菜被切碎，被盐转移并受到压迫时，有一种甜菜根卷心菜的配方：所谓的“南方酸菜”。 为了做到这一点，头部被切成4-6块，与大块新鲜清洁的甜菜，香料和盐混合在一个容器中，从上面施加压迫。 即成，切碎，用植物油调味。 甜菜根卷心菜的卡路里含量约为30千卡。
酸菜菜肴的热量含量
也许，文章的主角是主要成分的最有名的菜肴之一是汤 - 俄罗斯传统汤。 他们在肉，蘑菇，鱼或蔬菜肉汤上烹饪，首先将蔬菜准备好，然后煎熬直至获得特有的辛辣风味和口感。 汤的组成取决于准备的区域：在俄罗斯中部地区，准备牛肉的主要肉是牛腩，在南部地区，猪肉更常用于此目的。 正统版本还介绍了他们的更正，在此期间禁止使用肉类菜肴，以及必要产品的供应情况以及准备这些产品的人的财务状况。
例如，杰出的“丰富”或“全面”的汤，其中包括：
- 蔬菜部分 - 通常由酸菜组成;
- 肉 - 通常有几个品种，例如：牛腩，火腿，鸡肉;
- 蘑菇 - 干燥，新鲜或腌制，最常用的是ceps;
- 根 - 胡萝卜，香菜根;
- 香料 - 洋葱，芹菜，莳萝，黑胡椒，月桂叶。
将这种白菜汤用由酸奶油和浓奶油以4：1比例混合而成的特殊美白物填充。 很显然，这样的菜只能供应富裕的人，即使那样，也只有在没有宗教职位的情况下。
这道菜的经济版本是所谓的“空”白菜汤，其中只包括酸菜，洋葱，胡萝卜和香菜根。 很明显，卡路里也不很厚：每100克15-20千卡。
酸菜的另一种常见菜 - 香醋：蔬菜沙拉，除了卷心菜外，还包括煮甜菜，土豆和豆类以及腌制或腌制黄瓜。 有时，而不是豆类，绿豆被添加到它。 他们填充植物油，醋。 这种酸菜沙拉的热量含量是115卡路里。
这种产品也可以作为一个独立的菜肴来消费：为此，酸菜与任何植物油混合，这种沙拉的热量相当于每100克大约50千卡路里。