香醋是一种冷食，是整个后苏联空间最受欢迎的沙拉之一，餐饮服务无一例外，第二次 沙拉“Olivier”之后 。
俄罗斯油醋汁的历史
香醋在十九世纪在俄罗斯帝国变得流行起来。
这道菜的名字来自法国酱的名字，广泛用于欧洲和革命前的俄罗斯，用于填充各种沙拉（这种酱油是橄榄油，天然醋和芥末的混合物）。 尽管这个名字源于法国，但可以自信地断言，制作沙拉如醋汁的总体思路来自德国 - 斯堪的纳维亚 - 波罗的海烹饪传统。
告诉你如何准备一个经典的醋汁，这道菜的主要配方很简单，不同的变种是已知的。
根据俄罗斯的经典食谱，沙拉油醋汁包括煮熟的蔬菜：土豆，甜菜，豆类（或青豆），胡萝卜，以及腌黄瓜和酸菜，新鲜的绿色或洋葱。 除了洋葱和胡萝卜之外，所有的食材都是大致等量的，胡萝卜 - 略少。
着名的科学家研究员，烹饪专家和厨房历史学家威廉波克莱布金认为，根据古典食谱烹制俄罗斯辣酱是必要的，只需要煮熟的鸡蛋。 另外，根据制备辣酱的经典配方，可以在切碎的低盐鲱鱼的成分中加入（建议将其浸泡在牛奶中，然后用开水冲洗）。 在这个版本中，酸菜不放在油醋汁上，洋葱和土豆的体积分数增加。 应该注意的是，在鲱鱼的变种中，通常不使用豆类，而是青豌豆罐头，味道上与咸鱼更好地结合。
为了保留其颜色的所有成分，首先将煮熟的甜菜切开，并在单独的碗中装入调料。 因此，煮沸的甜菜有时间在加油站稍微腌制，这稳定了它的状态，并停止对油醋汁的其他成分着色。
经典醋汁豆和酸菜 - 配方
配料：
- 甜菜 - 200克;
- 土豆 - 200克;
- 胡萝卜 - 120克;
- 芸豆，水煮或青豆，罐装 - 200克;
- 酸菜 - 200克;
- 腌黄瓜 - 200克;
- 洋葱绿色 - 180克;
- 芥末餐厅;
- 植物油;
- 天然醋;
- 果岭。
准备
甜菜，胡萝卜和马铃薯在皮肤中煮20分钟并冷却。 首先，我们清理甜菜，切成小方块。 我们把甜菜放在一个碗里，倒入油醋醋汁（比例1：3 +一点芥末）。 将胡萝卜和马铃薯从果皮上剥下，切成小方块。 以同样的方式，我们也切腌黄瓜。 用豆子或豌豆，合并酱汁或保存盐水。 鹌鹑白菜从盐水中释放出来，用刀切碎。 研磨葱，如果不是，请使用新鲜（用四分之一圆环切割）。
我们将所有配料连接在沙拉碗中，并加入甜菜酱。
如果你想要的话，可以加3-4块水煮和切碎的煮鸡蛋。 轻轻混合。 我们做绿化。
应该考虑到，油醋汁是一种易腐烂的菜肴，即使在冰箱里也不应该储存超过24小时。 因此，最好不要过多地准备这种沙拉。
也可以用煮熟的肉，水煮鱼或鱿鱼来制备更复杂和营养的香醋，通常在这些变体中，这些蛋黄酱用沙拉调味。