大多数情况下，真正的 意大利经典意大利烤宽面条 是用Béchamel酱烹饪而成的，尽管其他选择也是可能的（但是您希望马上让蛋黄酱粉丝失望：这款在我们国家很受欢迎的小口袋，产品根本不会煮熟）。
经典酱
Béchamel酱的起源有两个主要版本，你可以肯定地说它是在凡尔赛路易十四统治时期创造的。 指高欧洲美食。 目前，Béchamel酱的多种多样，添加了多种成分，创造出各种各样的味道。
酱“Béchamel”是基于牛奶（或奶油）制备的。 它还包括一些干磨碎的香料，小麦粉和脂肪（所谓的“ro”（roux，fr。）混合物，以黄油或淹死动物脂肪，鸡肉或猪肉的形式）。 Béchamel酱可以作为其他酱料的基础，许多欧洲菜肴，包括烤宽面条，都准备好了。
应该指出的是，为烤宽面条 准备一种Béchamel酱 不是一件容易的事，但它需要一些注意力和努力。 按照我们的食谱，一切都会变好。
经典的Béchamel酱烤宽面条配方
配料：
- 奶牛中等脂肪含量 - 200-250毫升（您可以使用牛奶和强力鸡肉汤的混合物，比例为1：1）;
- 天然黄油 - 20克;
- 高档面粉 - 1 - 2汤匙。 匙;
- 盐。
准备
我们将把黄油融化在平底锅里，然后逐渐将以前筛过的面粉倒入其中，不断搅拌。 当混合物获得令人愉快的金色时，逐渐倒入一小杯牛奶（或牛奶和肉汤的混合物）。 你也可以这样做：首先将面粉放在干锅里稍微保存成令人愉快的奶油色，用抹刀搅拌，然后加入黄油，搅拌并加入牛奶。
我们把酱汁放到一个几乎看不见的锅里，不停地搅拌。 用香料稍微腌制和调味（通常是磨碎的肉豆蔻和黑胡椒粉或白胡椒粉）。 预热3-5分钟。 把炒锅放在水浴锅上煮15到20分钟就更好了。
然后你可以改进和修改酱，添加其他成分（例如，1-2汤匙轻苦艾酒或干邑 - 味道会非常精致）。
烹调烤宽面条“肉酱”和“Beshamel”酱的变体是可能的。
在这种情况下，我们按照以下步骤进行：分别准备Béchamel酱（根据上面的配方）和肉酱“Bolognese”。
肉酱
配料：
- 剁碎的猪肉 - 牛肉（1：1）中等或粗糙研磨 - 600-800克;
- 洋葱 - 1-2个;
- 西红柿浓密成熟红 - 300-400克;
- 大蒜 - 2瓣;
- 红辣椒。
准备
切碎的洋葱炒至金黄色，然后加入猪肉碎牛肉炒8-12分钟，搅拌。 然后添加漂白的切碎的西红柿和焯到所需的密度。 用切碎的大蒜和切碎的热红辣椒调味。
在抹油的形式，我们散布烤宽面条。 浓酱肉“肉酱”放在烤宽面条的面团上。 上面用水酱“Beshamel”。 灌装不应该是液体，通常是乳清干酪添加到它。 重复图层。 顶层是面团板。 倒入酱汁“Béchamel”，在烤箱中烤30分钟。
准备烤宽面条撒上碎绿叶的罗勒和磨碎的干酪。 稍凉，切成部分，放在盘子上，放在桌子上。
对于这样的烤宽面条，你可以提供红酒。