胡萝卜被认为是最有用的蔬菜之一。 每个男生都知道这根有丰富的胡萝卜素，但很少有人知道胡萝卜中含有的其他 维生素 ，实际上它含有抗坏血酸，维生素E，植物甲萘醌等。
胡萝卜的成分是很多B族维生素。
- 维生素B1 。 硫胺素对于沿神经纤维传递冲动是必需的。 B1在蛋白质和碳水化合物代谢中起重要作用。 在100克胡萝卜中含有一定量的维生素B1，其满足日常需求量的十分之一。
- 维生素B5 。 泛酸参与糖皮质激素（肾上腺激素）的产生。 没有这种维生素，就不可能在免疫反应中合成抗体。 B5对于完全的脂质代谢很重要。
- 维生素B6 。 吡哚素对于所有类型的代谢过程都是必需的。 仍然维生素B6正常化胆固醇的水平，在一些激素的发展中是不可替代的。
胡萝卜中维生素的含量
胡萝卜含有丰富的维生素A，每100克根茎类蔬菜含有185微克，约为每日摄入量的四分之一。 视黄醇对视觉分析仪的定性工作非常必要，所以胡萝卜对于那些有视力问题的人来说尤其重要。
维生素A是一种强大的天然抗氧化剂。 因此，每天使用胡萝卜作为食物，有助于改善免疫系统的表现并保持最佳代谢。 由于视黄醇的缺乏，不可能有健康的头发和弹性紧密的皮肤。 重要的是要记住，视黄醇是一种脂溶性维生素，脂肪或脂肪酸对肠道的吸收是必需的，因此最好用含有蔬菜油的胡萝卜来食用沙拉。
胡萝卜中所含的维生素中，有必要注意抗坏血酸和维生素E。 这些维生素帮助身体抵抗环境的负面因素。 另外， 维生素E 关心皮肤的健康。 使真皮中的代谢过程正常化。 维生素C对于心血管系统的定性工作是必要的，支持血管弹性并防止其脆弱性。
许多维生素被储存在煮熟的胡萝卜中，它仍然饱满B族，A，E族的维生素。科学家们证明，煮沸的胡萝卜含有比原始产品更多的抗癌物质。