荷兰或荷兰酱是对鸡蛋，蔬菜和鱼类菜肴的原创补充。 有趣的是，与其名称相反，酱油的家园是法国，而不是荷兰。 它是法国厨师准备烹饪杰作的四大基调之一。
如何烹调荷兰酱？
酱汁中的主要成分是鸡蛋和黄油。 完美的荷兰酱浓郁，口感温和，略带酸味。 它的密度是通过在水浴中逐渐加热蛋黄来实现的。 主要是要严格遵循配方的技术，否则鸡蛋会“酿造”，酱汁会变质。 你可以用搅拌机准备酱汁，但是它不会那么厚，而且你必须用大量的油将它调成所需的稠度。 荷兰酱是热的。
荷兰酱 - 食谱编号1（在水浴上）
配料：
- 鸡蛋 - 3件;
- 黄油 - 150克;
- 柠檬汁 - 2茶匙。
- 水 - 2汤匙。 匙;
- 盐 - 1/4茶匙;
- 黑胡椒粉。
准备
将蛋黄分开，放入一个小锅或勺中，摇匀并加入冷水。 盐和胡椒。
准备黄油 - 它必须切成小方块（油必须很硬）。 然后将鸡蛋和水的混合物放在水浴上，不断搅拌，使其变稠。 逐渐将蛋黄加入油中，继续干扰。 油应该完全溶解，不会形成结块。 应该确保酱汁不会过热。 您可以通过定期从水浴中取出锅来调节温度（如果酱底部开始变白，这确实是过热的迹象），并且如果突然仍然过热，请将锅放在冷水中，继续干扰蛋黄，不让它们冷却，或干脆用细水滴入冷水。
一旦质量变大，加入柠檬汁而不停止搅拌。 如果你得到厚实均匀的奶油 - 这意味着一切都正确完成，你可以从火中移除酱。
提示：如果酱太浓，用少量温水稀释。
荷兰酱 - 食谱编号2
配料：
- 鸡蛋 - 3件;
- 黄油 - 200 - 250克;
- 柠檬汁 - 2茶匙。
- 水 - 2汤匙。 匙;
- 盐 - 1/4茶匙;
- 黑胡椒粉。
准备
分开蛋黄，搅拌，加入柠檬汁，胡椒和盐。 用搅拌机鞭打它们。 黄油融化后，一旦开始沸腾，迅速从热源中取出，倒入细小的蛋黄中（此时继续搅拌）。 鞭打后，放上酱汁，让它变稠10分钟（当它冷却时会发生变稠）。
提示：如果酱汁不够浓，可以放入微波炉中煮10分钟，取出后再打一点。
烤羊肉串的荷兰酱
配料：
- 鸡蛋 - 2个;
- 黄油 - 40克;
- 水 - 3汤匙。 匙;
- 面粉 - 1件;
- 牛奶 - 1项;
- 柠檬汁 - 1汤匙。 勺子;
- 肉豆蔻（磨碎） - 20克。
准备
分开蛋黄，加入软化的黄油和土豆泥。 放慢火，加水并稍微加热一点。 酱汁开始时
对于荷兰酱，提前烹饪，保持温暖，你可以倒入热水瓶，用沸水预热。 此选项适用于水浴中的酱汁。 用搅拌器制成的调味汁在放入一碗沸腾的水中的碗中的桌子上之前变暖。
正如你所看到的，烹饪荷兰酱的食谱很多，所以你可以找到你自己的。