我们有20％的蛋白质，但是，每天我们都需要用100克食物中的蛋白质来补充这种平衡。 一个人在生命过程中花费大量的蛋白质储存 - 血液，酶，肌肉纤维，细胞和组织的再生，所有这些都需要蛋白质，这些蛋白质必须得到补偿。 我们只有两种方法 - 动物和植物蛋白质，它们的质量必须非常高。
蛋白质营养的质量
蛋白质营养按定性组成和同化速率分类。 因此，在两个指标中，植物蛋白都不如动物。
动物蛋白质含有全套的必需氨基酸，通常蔬菜中不含有一种或两种必需氨基酸。 例如，马铃薯和豆类不含蛋氨酸和半胱氨酸，谷物 - 赖氨酸和苏氨酸。 在植物蛋白中，最好的成分可以夸耀：
- 豌豆;
- 大豆;
- 豆;
- 荞麦和燕麦片。
最完整的蛋白质包含在：
- 牛奶;
- 鱼;
- 鸡蛋;
- 肉。
根据同化程度，蛋白质营养也可以分类：
- 肉，鱼，蛋白，牛奶 - 被90-100％吸收;
- 谷物和蔬菜中的蛋白质 - 80％;
- 来自豆类的蛋白质 - 70％;
- 蛋白质真菌 - 高达40％。
因此，人类饮食中60％的蛋白质应该是动物来源的。
蛋白质在人体营养中的作用
实际上，蛋白质的作用不仅要评估人体营养，还要评估所有生活领域。 蛋白质是新事物的建筑材料，所以如果我们希望身体能够成功地自我更新，我们需要蛋白质。 蛋白质的主要功能：
- 蛋白质直接参与人体任何细胞的结构;
- 大多数激素（胰岛素，胰高血糖素）和酶都是蛋白质;
- 蛋白质在人体营养中的重要性非常高，因为这些分子连接了体内发生的所有过程，也就是说，它们是神经递质 - 从大脑到细胞，从细胞到细胞的信息传递者;
- 蛋白质通过血液传输营养素 - 脂蛋白蛋白质携带脂肪，血红蛋白，氧气，转 铁 蛋白 - 铁 ;
- 蛋白质在确保免疫球蛋白蛋白质在血液中持续存在的免疫价值 - 它们可以防止感染，加速血液凝固过程。
当蛋白质需要更多...
我们已经知道，蛋白质是一种建筑材料。 所以在身体需要积极“重建”的所有情况下，我们必须消耗更多的蛋白质。 这些是：
- 手术后时期，手术干预，化疗;
- 伴有失血，肺结核，皮质类固醇和抗生素;
- 与消化道疾病，骨折，烧伤。
然而，最简单和最无害的是身体对积极运动所需的蛋白质的需求。 在这种情况下，你离不开蛋白质运动营养。
运动营养纯化的杂质（碳水化合物，脂肪， 纤维 ）不仅在自然界（如乳清蛋白）中快速吸收，而且由于这种高质量的清洁。
这种蛋白质适用于运动员，在这种情况下，当必要数量的蛋白质不能补充正常饮食时 - 他们只需要每天吃7次，同时还有一些奇迹，不超过总卡路里值。 运动营养中的蛋白质不应超过每天消耗蛋白质总量的50％。 运动营养应该补充，而不是替代普通食物。
然而，多余的蛋白质并不比赤字更令人愉快。 因此，即使来自体育用品商店的美味蛋白质鸡尾酒也不应该被粗心地用作任何人的甜点，而不需要真正的需要。