塔塔酱是法国原产的经典欧洲冷调料之一。 目前，塔塔酱非常受欢迎，它的制备在世界上许多国家的许多餐馆和欧洲美食咖啡馆都有应用。 通常它被用于肉，鱼，海鲜（烤牛肉，冷烤等）的菜肴。
酱汁是由煮熟的蛋黄，植物油和大葱以及其他一些成分制成的。
学习如何在家中制作经典的塔塔酱。
总体思路如下：煮熟的蛋黄被磨碎，然后与柠檬汁和/或天然葡萄酒醋混合，加入盐和一些香料。 然后，对这种混合物，一点点（逐字逐滴地）加入 橄榄油 ，轻轻拍打，直到形成乳液（就像制作蛋黄酱时一样）。 最后加入细碎的葱。
在一个简化的版本中，你可以更简单地行事，即：为蛋黄酱添加绿光（这对你自己来说仍然是可取的，然而，这是个人喜好的问题）。
塔塔酱鱼
配料：
- 鸡蛋 - 2个;
- 橄榄油 - 100毫升;
- 芥末 准备好没有防腐剂（最好第戎） - 1茶匙或略少;
- 柠檬汁 - 1-2汤匙。 匙;
- 盐;
- 香料磨碎（胡椒香黑，肉豆蔻，香菜，丁香 - 如果需要）;
- 青葱是绿色的（或平原）。
准备
煮熟鸡蛋，提取蛋黄，放入工作容器中，用叉子揉搓。 加入芥末，香料盐，柠檬汁并逐渐加入油，用搅拌器，搅拌器或搅拌器开始搅拌。 当混合物变得与标准现成蛋黄酱类似时，加入捣碎的葱。
如果使用醋 - 它应该是天然的酒光（而不是任何其他），因为这个酱是鱼。 它也可以搭配清淡的肉类菜肴。
在其他情况下，尝试和创造性的烹饪方法是可能的。
在塔塔酱中，您还可以加入一些其他配料，即：刺山柑，腌制或新鲜黄瓜，大蒜，芦笋，红辣椒，新鲜蔬菜。
应该指出的是，酒石和原料蛋黄的食谱是已知的。 在这些情况下，最好使用鹌鹑蛋，至少，你会确保不可能影响沙门氏菌，因为鹌鹑身体的正常温度阻碍了这种微生物的发育。