英国贵族们试图将牛排引入最高的美食之光失败了。 经过几个世纪的旅行，这道菜已在美国定居，习惯和现代化。 但是牛排的贵族态度得到了保留：选择肉类，烘烤和掌握厨师的选择 - 精英菜的要求！
如何烹饪牛排？
牛排 - 肉切过纤维，切成2.5至4厘米，用平底锅或烧烤架煎。 实际上，烹饪过程的简单定义需要技巧和数学计算。 最主要的是 - 在选择时决定，因为一个适合胴体的多汁产品，不涉及运动技能。
- 在正确地烹饪牛排之前，选择一个没有肌腱的深红色里脊肉，表面有一层均匀的脂肪。 用手指检查产品的柔软度：软肉会很快恢复形状，而硬质的会保持压抑状态。
- 买产品不洗，并用毛巾吸干，剥离和切割。
- 从橄榄油，柠檬汁和香料制备腌料是一个品味问题。 经典牛排只带盐和胡椒。
- 以前冷冻的产品，自然解冻。
- 根据烤制程度，将烤肉放在加热好的铸铁或烤架上，每一面煎一分钟，然后保持时间和温度。
- 食用前，该片应休息几分钟，以免果汁漏出。
烤牛排的程度
烤牛排是肉类制作的最后阶段。 烹饪程度因个人口味偏好而异，增加或减少烘烤时间。 根据2.5厘米的肉厚度，美国分类系统会进行五度烹调。
- 非常罕见 - 几乎未加工的部分，每边准备时间不超过15秒。
- 罕见 - 用血，准备1分钟，休息约8分钟。
- 中等罕见 - 弱油炸，假定烹饪时间不超过2分钟，休息时间不超过5分钟。
- 中 - 中烤，煮三分钟，休息4分钟。
- 干得好 - 一块炸好的肉5分钟，让你休息一分钟。
不要忘记在翻身时烤牛排的边缘。
牛排的类型
美味多汁的菜肴使用公牛，肥沃的谷物。 在它们的肉内部，形成了柔软的脂肪层，类似于大理石纹，所以大理石牛排特别有价值。 牛排肉以动物尸体命名，使用公认的切割分类。
- Ribai是最着名的之一，是从胴体的肋骨部分雕刻而成的。
- 平Airon - 一片内肩。
- Striploin是腰部的顶部。
- 由于背部的T形骨的存在， 铁牛排因其名称而得名。
- Porterhouse - 由动物背部的腰部准备。
- 圆角牛排代表从薄边缘牛里脊肉，用于准备大奖章。
- 沙朗 - 来自动物的腰部，以大理石为特征。
- 侧腹牛排从腹膜切开，通常在用于腌制以获得柔软之前。
- Rumsteak从臀部切开。
- 托盘式 - 一块三角形状。
Striploin牛排
Striploin或薄的腰部边缘，其名称反映了本质：条形里脊 - 这是一个腰部条纹，具有弱大理石花纹，但具有明显的牛肉味道。 柔软和柔软的肉被添加到大纤维中，并且沿着周边的厚脂肪带给出多汁感。
配料：
- 薄边 - 850克;
- 迷迭香和百里香 - 通过捏;
- 黑胡椒粉 - 3克;
- 橄榄油 - 25毫升。
准备
- 在准备striploin牛排之前，将其横切成2.5厘米厚的纤维片。
- 盐，香料和橄榄油调味。
- 摊开干锅，放牛排，两面煎不超过4分钟。
侧面牛排
肉从牛的肚子底部切下。 一块没有脂肪和骨头的扁平片足够坚韧，需要正确的态度。 “牛排 - 如何烹饪？” - 勃艮第牛肉 或fachitos 牛肉中 最常见的问题。 将酸肉汁从一小时腌制到24小时，你会得到一个优质的牛排。
配料：
- 牛肉侧翼 - 980克;
- 植物油 - 80毫升;
- 红辣椒 - 5克;
- 番茄汁 - 480毫升。
准备
- 去皮的肉，刀和地方一天在番茄汁和黄油腌泡汁。
- 烤腌肉最多10分钟，中等温度下也是如此。
- 准备好的菜放置8分钟，之后将其切成部分。
Ribey牛排 - 食谱
高级切割 - 利巴是所有作品中最具大理石和肉质的。 丰富的脂肪层在烹饪过程中融化，使菜肴多汁而柔软。 当被问及如何烹饪牛排riba时，有一个答案 - 没有腌泡和特殊调味料，用热锅油煎，产品在几分钟内就准备好了，需要饲料。
配料：
- 牛排-2个。 每个350克;
- 植物油 - 20毫升。
准备
- 用油润滑部件。
- 那么，加热煎锅，并在两边煎牛肉牛排几分钟。
- 根据个人喜好，增加或减少烹饪时间。
- 用胡椒完成肉盐和季节。
- 休息几分钟后，送上温暖的盘子。
圆角牛排
切割是最有价值的切割，从不参与运动活动的肌肉获得。 因此，牛排鱼片是所有现存物种中最细腻的肉类。 厚度为8厘米，由于大理石花纹，这道菜保留了多汁和柔软，令人愉快地享用晚餐时带有美味的葡萄酒。
配料：
- 腰肉片 - 430克;
- 油 - 30毫升;
- 香菇 - 250克;
- 红酒 - 130毫升;
- 奶油 - 80毫升。
准备
- 将肉调味，用煎锅煎5分钟，然后在180度的温度下放入烤箱中烤10分钟。
- 切香菇，加奶油和红酒。
- 用蘑菇酱盛肉盘。
丁字牛排
T形骨，将一块巨大的肉分成两种不同的类型：一个有着明显牛肉味道的精细凿边和平均部分嫩肉。 经常在烤架或Josper烤箱上烹饪厚重营养的切口，但煎锅和烤箱也是合适的选择。
配料：
- 牛排tibon - 900克;
- 橄榄油 - 20毫升;
- 青葱 - 60克。
准备
- 在平底锅里做牛排之前，切开周围的脂肪。
- 在热煎锅中烤制工件不超过几分钟，然后在低温下再烤10分钟。
- 牛排 - 涉及在烤箱中炼制的食谱。
- 把肉放在切好的洋葱上，在200度烘烤一刻钟。
烤箱里的牛排
准备在 亚洲酱 烤箱牛排，没有预先煎锅 - 即使新手可以做到这一点。 这种热处理方法将使肉汁均匀分布，并且烤架的功能将提供芳香酥脆的外皮。
配料：
- 洋葱 - 30克;
- 大蒜 - 5颗牙齿;
- 切碎的生姜 - 捏;
- 蜂蜜 - 10克;
- 酒干 - 75毫升;
- 酱油 - 15毫升;
- 切割 - 600克。
准备
- 混合腌泡汁的前六种配料。
- 将里脊切成两半，然后在烤箱中烹饪牛排，腌几个小时。
- 设置在180度的烤箱将完美烹饪该菜肴7分钟，之后两分钟的对流将使一切变得完美。