糖原是由链连接的葡萄糖分子组成的复合碳水化合物。
摄入碳水化合物食物后1-2小时内发生糖原合成（糖原合成）。 肝脏中最强烈的糖原合成发生在肝脏。 另外，糖原在骨骼肌中合成。
一个糖原分子包括约一百万个葡萄糖残基。 这个事实表明身体花费了大量的精力来生产糖原。
糖原分解
糖原分解（糖原分解）发生在两餐之间。 此时，肝脏以一定的速度切割糖原，这使得身体可以将血液中的葡萄糖浓度保持在不变的水平。
糖原的生物学作用
葡萄糖是身体的主要能量物质，支持其基本功能。 肝脏以葡萄糖的形式储存葡萄糖，而不是为了自己的需要，以提供葡萄糖流入其他组织 - 主要是红细胞和大脑。
如上所述，肌细胞，如肝细胞，也能够将葡萄糖转化为糖原。 然而，肌肉中含有的糖原仅用于肌肉工作。 换句话说，肌肉中的糖原仅仅是细胞本身的葡萄糖来源，而加工成葡萄糖后储存在肝脏中的糖原则用于整个生物体的营养，最重要的是维持血液中适当的葡萄糖浓度。
糖原的合成与分解
糖原的合成和分解受神经系统和激素的调节。 这些是以不同方式发生的两个独立过程。 正如我们已经看到的，糖原的主要作用是调节血液中的葡萄糖浓度，以及创造葡萄糖储备，这对于密集的肌肉工作是必需的。