制备不含特殊酶的自制奶酪的方案类似于烹饪 奶酪 的技术。 向乳制品中添加酸，其与热量一起确保乳蛋白质的折叠。 由此产生的凝块是奶酪的基础。 但是如果你决定从牛奶和牛乳中自制奶酪，那么你就不需要添加额外的酸，因为来自牛乳的乳酸足以卷起牛奶和奶油。 在产量方面，您不仅获得了自然产品，而且还获得了自己的双手产品，其品味可以根据自己的判断进行改变。
从牛奶和酸奶自制奶酪食谱
如果您使用购买的牛奶，我们建议您用奶油补充，否则可能无法形成乳制品凝块。 另外，奶油的添加会影响口感，使其更加乳白。
配料：
- 牛奶-4升;
- 克菲尔 - 1升;
- 霜 - 240毫升。
准备
将所有乳制品混合在任何搪瓷和足够深的盘子中。 将培养皿置于中等温度并不断搅拌后，加热奶混合物并等待表面上开始形成第一个团块。 重新混合牛奶混合物，然后等待牛奶的沸点。 重要的是要抓住牛奶刚刚开始沸腾的时刻，但不会沸腾，因为过多的热量会对最终产品产生负面影响：奶酪太密集并且会在牙齿上吱吱作响。 之后，立即将热锅中的平底锅取出并放在锅盖下10分钟。 在此期间，您将有时间用几层纱布覆盖一个大号漏勺。 丢弃纱布上的凝乳块，并允许多余的血清流失，然后将角落连接在一起并保持悬浮状态15分钟。 过了一段时间，你会得到一种由酸奶和牛奶如乳清蛋白制成的软奶酪，但如果你想让产品更加致密，请将血清放掉一小时或更长时间。
为确保产品最精致均匀地加热，请将奶酪从酸奶和牛奶中制成多层。 在这种情况下，您应该使用“Quenching”模式并在计时器上设置小时。
牛奶，酸牛奶和鸡蛋的奶酪
配料：
- 牛奶 - 1.2升;
- 鸡蛋 - 6个;
- 开菲尔 - 1升。
准备
用一撮盐打蛋并用乳制品混合物稀释它们。 然后将混合物放在中火上并开始搅拌，预热至沸腾开始。 一旦牛奶开始沸腾，但仍不会沸腾，请将所有物品从热源中取出并放置5分钟。 接下来，丢弃在纱布表面上形成的乳块，并使血清流失几个小时。 放置在表面上的小负载将有助于加速该过程。
来自牛奶和酸奶的自制硬奶酪食谱
这款奶酪的烹饪技术与之前的一致，但主要区别在于添加了酸奶油，这使得该产品明显更加脂肪，并且在印刷机下停留了很长时间，因此奶酪变硬。
配料：
- 牛奶 - 1,8升;
- 酸奶油 - 430克;
- 开菲尔 - 230毫升;
- 鸡蛋 - 6个。
准备
在用牛奶和牛乳酪制作奶酪之前，用三层纱布覆盖滤锅。 鸡蛋打了几汤匙盐和酸奶油。 将产生的混合物加入牛奶并倒入酸奶中。 将所有物品放在中火上方并开始逐渐加热，通过持续搅拌确保加热的均匀性。 当第一块薄片开始在表面形成时，仔细观察混合物并等待其沸腾（不要煮沸！）。 将乳品块放在纱布上，放置半小时，然后系上纱布结，并将奶酪放在印刷机下6小时。