鸡蛋 - 现成的蛋白质最古老的来源之一，不仅对人类，而且对远方的祖先也是如此。 各种鸡蛋都适合人类食用。 除了鸡肉之外，不同民族的民族美食使用鸡蛋：
- 鹌鹑;
- 鸵鸟;
- 鹅;
- 鸭;
- 鸽子;
- 爬行动物的蛋。
世界各地的鸡蛋广泛传播是由于两个因素的结合 - 生产的便利性（毕竟，鸡每天都会赶，近一年），以及它们的高品味和营养品质。
鸡蛋的营养价值
通常鸡蛋，特别是鸡的营养价值高，是由于大量的高级动物蛋白 - 即 在100克鸡蛋中含有 人体 必需的所有 氨基酸的蛋白质 是12.5克，除蛋白质外，鸡蛋中还含有12克脂肪和0.5克碳水化合物。
另外，它所含的维生素和矿物质为鸡蛋提供了特殊的营养价值。 毕竟，该产品含有如下重要的脂溶性维生素：
- 维生素A - 在一个鸡蛋中含有几乎一半的急性视力所必需的这种重要物质的每日标准，以及儿童时期的正常发育（出于正当理由，它被称为生长维生素）;
- 维生素E - 一种天然的抗氧化剂，可防止衰老，尽管它在蛋中并不多 - 只有约5％的日常需求量。
鸡蛋中广泛代表的是水溶性维生素：
- B组维生素 - 几乎全部结构存在，维生素B2或核黄素，特别是负责皮肤健康和美容 - 它在1只鸡蛋中含有约30％的日常需求;
- 蛋中含有大量维生素样物质，如胆碱，可以提高智力和记忆力，在一个鸡蛋中含有平均每日速率;
- 在蛋和生物素中有很多，而且这种对毛发的健康和美丽负责的物质首先从鸡蛋的蛋黄中分离出来。
此外，鸡蛋中含有大量的卵磷脂，这对肝脏和血管的健康至关重要，而且该产品的丰富矿物质成分，结合易于同化的特点，使鸡蛋成为治疗和简单健康营养不可缺少的组成部分。 对于煮鸡蛋尤其如此，其营养价值取决于其制备时间：蛋白质消化率最有用，生物活性物质的安全性是软煮鸡蛋 - 它们保留了大部分有用的化合物。
鹌鹑蛋的营养价值
鹌鹑蛋的愈合性能在许多国家都是已知的。 特别是在日本，它们被用作为经受核打击的儿童的康复饮食的一部分。 一般来说，这种产品被推荐用于儿童和 膳食营养 ，尽管鹌鹑蛋的蛋白质比鸡肉少，但鹌鹑蛋的营养价值普遍高于其他同类产品。 它们含有显着更多的维生素A，B1和B2以及镁钾和磷，比鸡肉中的更多。 另外，他们不太可能对过敏反应负责。