肉类“惠灵顿”（牛肉惠灵顿，英国） - 一个家庭餐桌上美妙的原始菜肴。 严格来说，这是一块牛里脊肉，用蘑菇面团烤制而成。 这道菜有一个故事。 有些人错误地认为这道菜是新西兰惠灵顿的同名首府的原产地。 事实上，牛肉“惠灵顿”的配方是由英国着名指挥官亚瑟韦尔斯利惠灵顿的厨师发明的，作为传统法式菜肴的英文版 - “测试中的鱼片”。 这个名字是为了纪念惠灵顿公爵领导的英国军队在1815年滑铁卢战役中对拿破仑波拿巴军队的辉煌胜利。
如何烹饪牛肉“惠灵顿”？
所以，我们制作惠灵顿牛肉。
配料：
- 0.6-1公斤良好的牛里脊肉（最好是一块位于背脊的块）;
- 克500酥（可以在超市购买）;
- 1-2个洋葱;
- 一克250-300个蘑菇;
- 用于润滑面团的鸡蛋1-2个蛋黄;
- 第戎芥末2汤匙;
- 新鲜研磨的黑胡椒;
- 4-5汤匙用于油炸的植物油（使用向日葵冷冻和过滤冷压油是很好的）;
- 盐。
准备工作：
首先，选择一个合适的里脊肉的几个技巧。 肉应冷藏（不冷冻），几乎没有静脉，当然，最好来自年轻的动物。
肉整片腌制，并从各方面均匀地倒入新鲜研磨的胡椒。 现在把一块肉从四面八方炸成一个金黄色的地壳。 焙烧应该在高热时加热好的油开始。 为什么这样？ 它应该得到一个封闭里面肉汁的地壳。 如果煎锅加热不够，煎炸时温度不够高，肉汁会有时间流入煎锅。
准备蘑菇
油炸后，肉略微冷却，并涂上第戎芥末。 再冷却40分钟，然后将食物包裹在食物薄膜中，然后在冰箱中取出一小时。 准备洋葱蘑菇混合物。 水洗干燥的蘑菇和去皮的洋葱被压碎（可以在联合收割机中，但是可以单独使用）。 我们预热一个小煎锅，用植物油炒洋葱。 我们用锅铲取出洋葱，并将蘑菇炒至金黄色。 蘑菇必须蒸发多余的水分。
把
经过指定的时间后，我们从冰箱中取出肉。 解冻的薄酥饼展开并切成两半。 滚入所需的配置。 我们把这张面团放入涂有油脂的烤盘中。 我们在薄片上铺上一薄层1/4洋葱蘑菇混合物，这样底物就变成了一块肉。 把肉放在上面，用剩下的洋葱蘑菇混合物盖住。 用第二张面团覆盖顶部，翻转边缘，切掉多余的部分。 现在我们用鸡蛋润滑面团
我们烤
我们将锅放在预热的烤箱中约200ºC。 烘烤20分钟左右，然后降温至170度，再烤20-30分钟。 小心地将我们的牛肉“惠灵顿”，并小心地转移到一个服务菜，切成片。 你可以用绿树枝装饰，例如，用黑啤酒“吉尼斯”或姜汁啤酒。 当然，红酒或干雪利酒也是一个好主意。