鞭炮是俄罗斯烹饪传统的原创经典菜肴。 这个美妙的菜至少有两个传说的外观是已知的。 根据一个版本，这些非常好吃的炸肉排是由波扎尔斯基的一位王子的厨师发明的。 随着大公的到来，这位足智多谋的厨师在厨房里因为缺乏小牛肉而从鸡肉中煮熟肉饼。 另一个版本更加真实：这道菜是在十九世纪初托尔若克市的一家小酒馆的老板的配偶发明的，这是一种Daria Pozharskaya。 俄罗斯伟大的诗人亚历山大·普希金甚至在他的诗中提到了这些美妙的肉饼，这并不奇怪 - 托尔若克在从圣彼得堡到莫斯科的马轨道上。 Pozharsky炸肉排 - 美味的菜肴，很难做好准备，因此需要一个明智的方法。 用于火炸肉排的肉用鸡肉或火鸡。 我们会很好记得鸡蛋和洋葱不是用来制作炸肉饼的。
我们煮火炸肉饼
所以，炸鸡肉就是火。 为了准备这个美妙的菜，我们将需要：
- 500克鸡肉（一半来自腿部，另一半来自乳房，所以最好买一个全脂肥胖的鸡肉）;
- 2-3汤匙天然（最好是质朴）黄油;
- 2-3汤匙天然牛奶奶油;
- 1杯用于浸泡面包的液体奶油或牛奶;
- 2-3片白面包;
- 2-4汤匙用于油炸的植物油;
- 黑胡椒粉;
- 盐，草药。
准备工作：
鸡肉剁碎的肉可以用三种方法烹制：通过绞肉机跳过肉，用手用刀切割或用联合机（搅拌机，切碎机）切割。 后两种方法是优选的，因为绞肉机不希望地改变肉的结构。 面包应浸泡在奶油（或全脂牛奶）中，然后挤压，但不要太多。 接下来，将面包加入鸡肉末，以及融化的黄油，奶油，干香料和盐。 一切都充分混合。 现在把煎锅放在火上，加热油（你可以使用融化的鸡脂肪代替黄油）。 我们形成椭圆形梭形肉饼（如果在每个地方的中间有一小块黄油 - 这将特别美味，肉饼会显得多汁和嫩）。 通常用面包屑煮熟的火炸肉排，也就是说，他们在煎炸之前在面包屑中切一块炸肉排。 有时在肉饼的中间从小腿或大腿上放一块鸡骨 - 可能是为了让这个肉饼可以用手吃，旅馆还是可以的。
正确煎炸馅饼
你可以从两边煎炸肉饼（用抹刀轻轻转动它们），然后在烤箱中充分准备好。 要做到这一点，在油脂烤盘或特殊耐火陶瓷或玻璃上铺上一个稍微煎炸的炸肉排。 形式或烤板放入烤箱，加热到平均温度。 温度不宜太低，否则肉块会变干。 我们会烤肉饼，直到他们准备好，这将通过令人发指的气味和金色棕色的肉饼的通知。 那么，鸡肉的经典火馅饼已经准备好了。 这是节日餐桌的一道菜，因此它只能用热（或温暖）和新鲜烹制。 冷和温热的炸肉饼失去了他们的美味。
来自土耳其的Pozharsky肉饼
您可以用火鸡肉烹制美味可口的炸肉饼。 在这种情况下，所有的事情都是以与从鸡肉中制作炸肉饼相同的方式完成的，只是稍微增加了烹饪时间。 火炸肉饼应配上油炸，煮熟或烤土豆或脆荞麦的简单配菜。 这也是很好的服务一些粗糙，不太辣的酱，炖蔬菜，盐腌，炖酸奶油或腌制蘑菇和/或经典的俄罗斯raznosoly。 要烤炸肉饼，你可以服务强烈的浆果酊或强光酒桌。