在人们看来，最好的腌泡汁是其中含有醋的一种。 原因很简单：据推测，醋可以软化任何肉类。 事实上，一切都有点不同：不仅醋经常会使得该部分更加僵硬（酸洗时间延长，酸含量高），还无法渗透该部分的厚度（与其他添加剂一样，除盐，分子大小它们足够小）。 为什么然后在腌泡汁中使用醋？ 为了给品尝和表面的软化。 用醋腌制咸肉串的腌料变化我们将进一步分析。
用醋和洋葱腌羊肉串
醋中最常见的腌泡汁中不可或缺的配料是洋葱，它赋予肉的一些味道和香味。 如果你打算将洋葱圈和肉一起放在串烧上，然后将它们分成片或环，否则为了更好地提取口味，最好预先净化它。
配料：
- 橄榄油 - 55毫升;
- 醋 - 25毫升;
- 大蒜 - 3颗牙齿;
- 洋葱 - 90克;
- 芥末 - 25克;
- 干欧芹 - 1茶匙。
准备
将大蒜和少许粗盐一起捣碎。 洋葱也可以在泥浆中捣碎或分成相同厚度的环。 准备猪肉片后，将它们与切碎的洋葱和大蒜混合，加入干香菜，芥末和醋加黄油。 混合后，将肉放入卤汁中最多3-4小时。
从苹果醋腌羊肉串腌羊肉串
猪肉在亚洲美食中非常流行，因为它与日本和中国美食的传统口味相结合，是有机和有趣的。 如果你想尝试烤羊肉串，那么在实践中尝试这个配方。
配料：
- 橄榄油 - 55毫升;
- 酱油 - 55毫升;
- 大蒜 - 1颗牙齿;
- 蜂蜜 - 15毫升;
- 苹果醋 - 35毫升;
- 磨碎的姜 - 1茶匙;
- 第戎芥末 - 45克。
准备
用黄油，酱油和苹果醋搅拌乳液。 在混合物中加入磨碎的生姜，第戎芥末，蜂蜜和切碎的大蒜的混合物。 把所有东西倒入猪肉块中，加入少许盐和搅拌。 当所有的部分都用腌料覆盖时，它们被放置腌制2至6个小时。
腌羊肉串配香醋
与通常的食醋不同，香醋味道更丰富。 此外，它在烘烤过程中稍微焦糖化，提供轻质脆皮。 作为一种经典的地中海产品，香醋与橄榄油，大蒜和牛至完美结合。
配料：
- 橄榄油 - 115毫升;
- 黑醋 - 115毫升;
- 大蒜 - 2颗牙齿;
- 干牛至 - 1茶匙。
准备
用少许粗盐擦大蒜。 将牛至添加到生成的粘贴中。 用橄榄油和香醋搅拌乳液。 将蒜泥加入所得混合物中，并将腌料和猪肉混合。 酸洗时间可能需要3到6个小时。
经典的卤汁烤羊肉串用醋
对于我们国家，古典主义者可以被认为是醋，黄油，洋葱和盐与新鲜黑胡椒的组合。 最后一对加入口中，油和醋以2：1的比例混合。 洋葱的数量应该是肉的体积的三分之一左右。 在将所有成分合并在一起后，猪肉片腌制长达12小时。
另外，用蛋黄酱和醋准备腌羊肉串的腌料并不少见，因为相信酱料会使这些部分变软，但事实并非如此，因为蛋黄酱在身体上无法穿透肉类。