很多时候在“组合”一栏中，有很多食品，我们可以看到很少的信息代码Е202。 对于闲散的好奇的人们，以及那些对吃什么都不漠不关心的人，我们将打开E202的“秘密” - 它是一种钾的吸收剂。 它是通过氢氧化钾和山梨酸的反应得到的。 这种酸以及它的一些盐（山梨酸盐）第一次是在1859年从欧洲花楸山梨汁中得到的（因此也是化合物的名称）。 1939年发现获得的化合物具有抗微生物和抗真菌特性。 自二十世纪五十年代以来，钠和钾的山梨酸和山梨酸盐已经在食品工业中用作防腐剂 - 不允许不同的讨厌的细菌和真菌在产品中繁殖的化合物，这增加了后者的保质期。
E202的性能和应用
山梨酸钾是一种白色的小水晶，回味微苦，无臭。 它易溶于水，不溶于乙醇。 防腐剂E202在工业中被广泛使用。 它用于：
- 用于制造香肠产品;
- 保存蔬菜及其加工产品（番茄酱，意大利面，蔬菜鱼子酱）;
- 在制作水果和浆果果酱，果酱，烘焙食品的过程中;
- 在生产 干果时 ，也使用防腐剂e202;
- 用于制作奶酪，黄油和涂抹酱;
- 以延长大块烘焙的保质期;
- 用于生产许多葡萄酒（特别是干葡萄酒）;
- 用于生产软饮料;
- 在化妆品中。
由于E202是一种比较安全的类似物，它也常与其他防腐剂混合使用以减少它们的数量（例如E202-苯甲酸钠）。 世界上许多国家都允许使用山梨酸钾 - 美国，加拿大，欧盟国家，俄罗斯。
防腐剂E202是否有害？
尽管使用了半个多世纪，但防腐剂E202目前没有这种物质对人体的负面影响。 异常是相当罕见的过敏反应。 尽管一些科学家倾向于使用任何防腐剂会伤害我们身体的结论，因为 可以破坏他在细胞水平上的工作。 虽然山梨酸钾没有任何确定的致癌或致突变性质以排除可能的危害，但食品中防腐剂E202的剂量受到国际协议的严格管制。 平均而言，山梨酸钾的含量被认为是最终产品重量的0.02-0.2％。