Galantine - 一种传统菜肴，以法国烹饪传统形成，是一种冻肉。 准备非脂肪品种的肉（小牛肉，鸡肉，兔肉，瘦猪肉），有时从鱼。 事实上，它是一种成对的或肉汤煮沸或用胶凝馅烘焙的卷。 “galantine”这个名字来源于古法语单词“果冻”。 这款galantine被执行得非常优雅和精致，并带有特别的法式时尚。 对于那些不太成熟的人来说，似乎填充鸡肉和galantine是同一道菜的不同名称。 想想那么错。 每道菜都有一定的名字，包括鸡肉galantine，熟练厨师厨师，遵循一定的食谱和烹饪原则。
如何烹制galantine？
当然，准备galantine需要一些努力和时间，但这个过程并不像看起来那么复杂。 鸡肉galantine应该切割看起来很漂亮，所以它可以用蘑菇，芦笋，杏子和许多其他与鸡肉味道和颜色相匹配的产品来烹饪。
所以，我们正在准备galantine。 配方不是很简单，但这道菜很值得。
配料：
- 1只鸡;
- 2汤匙。 植物油匙;
- 3-5瓣大蒜;
- 1个洋葱;
- 一杯马德拉;
- 100-130克猪肉培根;
- 80克鸡肝;
- 2个蛋清;
- 200毫升浓稠的牛奶奶油;
- 50克开心果;
- 150克香菇;
- 蔬菜;
- 柠檬;
- 胡椒粉和其他干香料调味。
准备工作：
如何煮鸡肉galantine？ 第一阶段是准备鸡的皮肤。 用锋利的刀去掉第二个关节的一些翅膀。 我们在腿部的基部进行切割，切割皮肤到骨头。 将鸡肉放在胸部，从脖子到尾部做一个皮肤切口。 轻轻地去除皮肤，尽量不要损伤，切割肉和皮肤之间的刀结缔组织。 当我们到达翅膀和腿部时，将它们推入里面，就好像我们要脱下紧身衣服一样。 你应该得到一层四孔的皮肤。 我们把它切成矩形。 我们放置一个带有食物薄膜的小烤盘，并将鸡皮与外部放在一起。 拉直并放置在冰箱中的皮肤烤盘约15分钟。
烹饪馅
将鸡肉从骨头上移除，我们移除肌腱。 从剩余肉类的骨头中，我们将准备肉汤（少量）。 切掉鱼片以免破损。 从肉的其余部分我们做肉末。 我们会将肉包在食物薄膜中，然后放入冰箱中烹饪。 稍微加盐和胡椒片。 在热油锅中，我们会摆出乳房，并将它们从两侧煎至中高热量的金色。 从锅中取出并冷却。 放入同样的煎锅切碎的洋葱和大蒜。 煎至光透明。 添加马德拉并混合。 我们下降到液体体积的一半，并将质量转移到碗中。 从鸡肉切下的剩余红肉（所有不是鱼片），连同肝脏和肉丁烧，都会通过绞肉机。 将剁碎的调料放入混合器碗中，加入奶油，蛋白，加入盐，胡椒粉，加入香料和洋葱 - 大蒜混合物，用混合器混合所有东西，直到质地相对均匀。 加入开心果，蘑菇和混合，不用搅打。
我们收集galantine
将约40厘米×60厘米的医用纱布切下，放在鸡皮外面。 在中心，我们将以矩形（大约10乘20厘米）的形式布置一半的加料肉。 顶部放置炸鸡胸肉和下一层 -