麸质是一种复杂的天然蛋白质，通常称为“麸质”。 这种物质可以在各种谷类作物中找到，特别是在小麦，大麦和黑麦中发现的很多。 对于大多数人来说，麸质并不构成最轻微的威胁，但研究表明，约有1-3％的人口仍然不能忍受这种蛋白质。 这种疾病（乳糜泻）是遗传性的，迄今为止对治疗无效。 如果有这种问题的人使用含有麸质的产品，那么肠道就会中断，因此有用的物质和维生素不会被消化。 许多人甚至没有意识到自己有病，所以如果观察到以下症状，应该停止食用含有麸质的食物：
- 长时间腹泻或便秘;
- 腹胀;
- 无力和烦躁;
- 体重减轻;
- 周期性腹痛;
- 增加气体;
- 关节疼痛;
- 口腔溃疡;
- 有时会在皮肤上发疹;
- 肝脏问题;
- 腿部麻木;
- 性能下降。
为了不引起疾病的发展，有必要完全消除这种物质的消耗，因此有必要知道哪些产品含有麸质。
富含麸质的食物
大多数面筋含有：
- 小麦;
- 黑麦;
- 小麦粉;
- 燕麦片;
- 酸奶;
- 冰淇淋
- 巧克力;
- 奶粉;
- 淡炼乳;
- 啤酒;
- 任何意大利面;
- 番茄酱;
- 蛋黄酱;
- 一些香肠。
面粉制成的面筋中含量最大的面筋。 所以在面包中，约有6％的这种物质在饼干和糯米糕中占30-40％，约为50％。
此外，麸质经常用于生产蟹肉，加工奶酪，罐头食品，半成品，早餐麦片， 口香糖 ，人造鱼子酱。
不含麸质的产品：
- 土豆;
- 玉米;
- 天然肉类;
- 未经过商业加工的坚果和种子;
- 荞麦;
- 水稻;
- 天然乳制品;
- 蔬菜和黄油;
- 鱼;
- 鸡蛋;
- 豌豆;
- 不含芳香添加剂的茶。
新鲜蔬菜和水果也不含这种蛋白质，但应谨慎使用冷冻和预先包装的水果，以及干果，tk。 他们可能含有隐藏的面筋。