糖果釉是一种基于糖粉的甜粘稠粘稠液体，加入了一些其他成分，旨在涂覆各种糖果产品（蛋糕，糖果等）。 釉的成分可以包括水，巧克力，可可粉，各种水果填料，调味剂（优选天然的），有时加入牛奶，奶油，黄油。 巧克力釉非常适合用于制作小饼，蛋糕，糕点和糖果。
标准巧克力釉被认为是由不少于25％的可可产品总干渣组成的混合物，其中包括至少12％的可可脂。
重要的一点。 对于自制巧克力釉（根据任何食谱），最好使用天然可可粉，而不是所谓的碱化或“荷兰”。
一个简单的巧克力釉可可蛋糕食谱
配料：
- 可可粉 - 2-3汤匙。 匙;
- 糖粉 - 2汤匙。 匙;
- 水 - 2汤匙。 匙;
- 朗姆酒，利口酒或白兰地 - 1-2茶匙。
- 一些香草或肉桂（但不在一起）;
- 黄油或乳脂状天然或脂肪厚的奶油 - 约20-30克（或毫升）。
准备
首先，小心地将可可粉和糖粉混合，使其没有肿块。 通过过滤器筛分这种混合物将是很好的。 我们冲洗一小瓶冷水，并倒入适量的水。 将小容器放在盛有开水的浅锅里，即水浴中。 在85摄氏度以上的温度下，我们失去了很多有用的物质。 我们添加可可与糖粉的粉末混合物。 搅拌至糖完全溶解。
釉料的密度可以通过加入糖粉和/或可可粉（或淀粉，然而，这种方法更适用于公共餐饮场所）来调节。 你可以加入一些碎坚果（或坚果粉）。 如果添加太多，你会得到一种奶油而不是釉。 当添加各种果汁或糖浆时，您可以给巧克力釉额外的味道。 可可釉蛋糕 准备就绪！
在釉中包含成品巧克力（比天然可可含量高的黑色更好）也不会损坏，但只会改善釉的味道和质地。 为了减少比例（见上文），添加约50克巧克力就足够了。
牛奶巧克力釉的配方几乎与前一个配方相同（请参阅上文），但我们不使用水，而是使用牛奶，最重要的是，中等脂肪，巴氏杀菌。
在酸奶油上涂巧克力的食谱
这种版本的釉与奶油更接近，但酸奶油可以赋予釉以特殊的味道。
配料：
- 可可粉 - 2-3汤匙。 匙;
- 糖粉 - 2汤匙。 匙;
- 水 - 2汤匙。 匙;
- 酸奶油很厚 - 2-3汤匙。 匙;
- 朗姆酒 - 1茶匙;
- 香草或肉桂。
准备
将糖粉与可可粉混合并筛分该混合物，以便没有肿块。 将水倒入小容器中，加入朗姆酒，香草和糖粉和可可粉的混合物。 小容量放入盛有沸水的大容量容器中，然后在水浴中加热约20分钟，直至糖完全溶解。 加入酸奶油并加热至所需的稠化程度。 当然，巧克力釉对大多数人来说是非常美味的，但是你不应该太参与这种美妙的糖果混合物，以及其他糖果产品，毕竟它是碳水化合物+脂肪，并且通常是高热量。