对于那些用自己的双手烘烤 面包 或者将克瓦斯用手转身回家的人 ，我们会告诉你如何制作一种能使自制产品更有用的黑麦发酵剂，并将它们除去酵母的气味。
来自黑麦面粉的酸面团 - 食谱
配料：
- 黑麦面粉 - 300克;
- 纯化水 - 200毫升;
- 砂糖 - 10克。
准备
准备黑麦发酵是非常简单的，但相当长的一段时间。 因此，我们保留耐心，必要的一套产品，并且有一套原始的产品，然后继续。
最初我们在一个罐子里测量了数百毫升黑麦面粉，在同一个地方倒入四汤匙（约120克）黑麦面粉并混合。 在同一阶段，加一点糖。 我们彻底混合大众。 它的质地应该像酸奶油。 我们使用沾有纱布或织物的坯料覆盖容器，并将其置于热中一天。 过了一段时间，银行的质量必须被“喂食”。 要做到这一点，倒入几勺黑麦面粉，倒入少量水以获得初始密度，并将其混合均匀。 再次，我们用湿布或纱布覆盖容器并放置一天。 以相同的方式“喂食”起始者，加入几勺面粉和少许水的盐匙。 一天之后，工件应该已经具有酸味和味道。 再加几勺面粉和水，搅拌，再放置二十四小时。
经过一段时间后，如果一切工作都正确完成，温度条件适宜，发酵剂就会准备好。 这可以通过坯料的特征酸味，味道和泡沫稠度来确定。
在使用之前，首先用两汤匙面粉和水“喂”，我们取出所需量的用于烹饪克瓦斯或面包的产品，并将容器置于冰箱盖下。 在随后的使用之前，发酵应该在室内条件下保持几个小时，并再次“喂食”。 饲喂应该在七天内至少进行一次，否则面团会死亡。
如何制作黑麦面包面包 - 一个食谱
配料：
开始：
- 黑麦面粉（全麦或去皮） - 50克;
- 纯化水 - 100毫升;
- 小麦粉 - 50克;
对于第二阶段的一个额外的敷料：
- 初始发酵 - 75克;
- 黑麦面粉（全谷物或去皮） - 55克;
- 纯化水 - 75毫升;
- 小麦粉 - 50克;
对于第三阶段的一个额外的敷料：
- 初始发酵 - 75克;
- 纯化水 - 75毫升;
- 小麦面粉 - 75克。
准备
用于面包准备的酵母必须具有足够的提升力。 理想情况下，烹饪最后阶段的这种准备应至少增加两倍。 为了获得所需的结果，在准备发酵剂时，面粉必须具有合适的质量。 不要采取高质量的漂白面粉，以及面筋含量高的产品。 温度条件也需要保持适当 - 发酵物应在不低于28度的温度下成熟。
所以，最初混合等量的小麦和黑麦面粉，用水填充混合物，彻底搅拌，并在温暖的环境中放置两天，用布或纱布覆盖。
过了一段时间，发酵的第一个迹象应该出现 - 表面上的气泡和光线，有时不太令人愉快的气味。
在下一阶段，有必要每天两次用另一部分面粉和水“喂”酵。 要做到这一点，我们不会使用起动器的整个部分，但只能使用其中的一部分。 严格观察比例。 面粉，面粉和水的重量应该相同。 在这个阶段发酵的准备就绪的迹象将是发酵的迹象，不仅在表面上，而且在坯料的最厚部分发酵，并且气味变化是令人愉快的酸味。 通常情况下，这发生在酵的第五天。
在第三阶段，面酵必须获得力量，开始以两倍甚至三倍的体积增长。 为此，以及在前一阶段，我们每天“喂”两次面酵，只为了将来使用，我们将只有小麦面粉。 不要忘记遵守配方中指定的比例。 在几天之内，结果会让你满意发酵的美妙发酵能力，这将使家庭面包茂密而通风。