特克马里酱是一种来自格鲁吉亚烹饪传统李子的非常原始和流行的调味品，目前在许多其他人的厨房中使用。 来自李子的精心准备的tkemali酱具有美妙的细腻香气和丰富，精致的味道以及许多色调。 特克马利酱最新鲜的菜肴变得非常美味。 此外，特克马利酱含有维生素，微量元素，单宁，有用的果胶和抗氧化剂。 这种美味的酱料通常用于各种鱼类，家禽，肉类，谷类，豆类，玉米，土豆，面食等。
原汁的特点
如何煮tkemali酱？ 严格来说，这并不困难。 原汁原味的经典格鲁吉亚特克马里酱配有强烈使用辛辣草“ombalo”（它是沼泽薄荷）。 不仅为口味添加沼泽薄荷，而且为了避免酱汁充分长时间储存发酵。 但是，如果我们少量烹饪tkemali，这种成分可以被替换，例如，用普通的薄荷（但不是胡椒！）。
tkemali酱的制备
成分（每1公斤李子）：
- 2-4茶匙普通食盐
- 100毫升水
- 一个红辣椒（当然，你可以用红辣椒替代它）
- 5-8瓣大蒜（你可以多一点）
- 一大捆香菜（香菜）
- 小束莳萝
- 5片薄荷叶（或干茶匙）。
准备工作：
首先，我们从梅子的果实中提取石块，撒上盐分并等待，直到污泥开始排出。 最好不要使用铝或聚四氟乙烯盘子。 将平底锅（最好是炒锅或花椰菜）放在火上，加水煮沸，并用小勺（最好是木制）搅拌5分钟。 现在添加碎（或干的地面）胡椒，再煮5分钟，然后添加碎草药（香菜，莳萝和薄荷）。 再煮一分钟2，加入压碎或压蒜器。 我们混合并关闭火灾。 当然，可以用经典的传统方式通过筛子将酱汁擦拭，但使用现代技术，最好使用搅拌器。 我们将酱汁倒入搅拌机中并使其均匀。 Tkemali酱已准备好使用。 您可以添加1汤匙天然葡萄或苹果醋和其他辛辣调味料 - 这是个人品味和烹饪幻想的问题。 现成的tkemali沙司可以存放在冰箱的搁板上，放入玻璃或搪瓷（可以是陶瓷）容器中，盖子盖紧。 如果需要，你也可以保存特克马利酱，收获它在寒冷季节，当我们非常需要水果和身体需要维生素时将来使用。
经典酱的另一个版本
你可以用不同的方式烹调特克马利酱。 第二种方法更容易。 Zalem李子用石头水煮30-40分钟。 我们将通过筛子挤压所有东西，并且将会抛出坑和果皮。 由此产生的质量（土豆泥）将沸腾至接近酸奶油的密度。 现在你可以添加碎蒜，切碎的辣椒和草药，干香料，盐和醋。 我们把它混合，煮沸，稍微煮沸（分钟2）煮沸，再次让它通过筛子。
tkemali酱的梅根本不好。 为了准备，最好使用小酸性野生李子（alychu），顺便说一下，它不仅在格鲁吉亚，而且在俄罗斯，乌克兰，摩尔多瓦和其他许多国家的南部地区也有增长。