与所有熟悉的 法国蛋白甜饼不同 ，在用生蛋清殴打糖的配方中，瑞士蛋白甜饼在水浴中煮熟。 同时，失败的风险降低到零：由于温度效应，卵蛋白变得更密集，因此保持形状更好，并且糖晶更容易溶解于其中。 关于如何在其基础上制作瑞士酥皮和奶油，我们将进一步讨论。
瑞士蛋白甜饼的配方
配料：
- 两个蛋的蛋白质;
- 砂糖 - 110克;
- 可可粉（可选） - 5克。
准备
首先，在室温下用蛋白质轻轻敲打糖，直到混合物表面出现轻微泡沫。 在此期间，少量的水将在平底锅中沸腾。 我们将蛋白酥皮放在沸水中，确保液体不会与蛋白质接触。 在蒸汽上振荡蛋白3分钟，检查所有糖晶体是否溶解了手指之间的研磨蛋白。 再将混合物搅拌10分钟直至混合物的稠度适合棉花糖。 我们把merengu放在糖果包里，放在羊皮纸上，几乎不浇注可可。 我们把烤箱放100度一个半小时，关掉后让梅伦格再晾一个小时。
巧克力瑞士蛋白甜饼
配料：
- 蛋白（大） - 4个;
- 糖 - 100克;
- 糖粉 - 80克;
- 可可粉 - 35克。
准备
制作巧克力蛋白甜饼的过程完全重复了之前的配方，只有在糖粉和可可粉存在时才有所不同。
将蛋白质与糖和可可粉混合，将混合物放在水浴上搅拌3-4分钟。 暴露于热后，继续将炉外的蛋白皮再鞭打10分钟。 我们将质量放在羊皮纸上，并在100度下烘烤90分钟，然后将其放入烘箱中半小时，以便在提取过程中不会破裂。
瑞士油蛋白酥皮花生酱
配料：
- 大蛋清 - 6个;
- 砂糖 - 240克;
- 红糖 - 60克;
- 黄油 - 420克;
- 花生酱（不含大块） - 530克。
准备
我们重复这个程序，加热和揉搓蛋白与前面两个食谱类似。 蛋白酥皮在火上花了3分钟后，继续揉搓10分钟而不暴露于高温，然后我们逐渐开始，在一小块中，用蛋白质混合物片加入软碗中。 加入全部黄油后，以最高速度搅拌梅伦格恰好60秒，然后撒上花生酱并继续高功率工作，直到花生均匀分布。
瑞士酥皮奶油应立即使用。
基于瑞士蛋白甜饼的香草奶油
配料：
- 蛋白 - 5个。 （150g）;
- 糖 - 240克;
- 黄油 - 340克;
- 香草精 - 20毫升;
- 香草豆意面 - 15毫升。
准备
将蛋白与糖混合，放在水浴上搅拌10-12分钟。 将容器从火中取出后，继续以相同时间的平均功率打扫，或直至merenga变得光滑有光泽。 在这个时候，我们开始倒香水，在我们的情况下，它是香草。 当添加糊剂和提取物时，将装置的速度降至最低，并在室温下开始添加少量黄油。 加入所有油时，瑞士蛋白酥皮可以用来装饰蛋糕，蛋糕和其他美味佳肴。