正确烹制的肉质不仅取决于烹饪的质量和烹饪技术，而且还涉及各种不同的腌料，这些腌料不仅影响菜肴的最终味道，还影响菜肴本身的质地。 后者可能是由于蛋白水解酶分解肌肉纤维的蛋白质，从而为肉提供柔软性。 关于这些成分是什么，关于牛肉腌泡汁食谱的柔软性，我们会进一步讨论。
腌牛肉
肉类纤维中最流行的软化成分是柑橘汁，醋和酒，后者可以被认为是那些想要给肉不仅柔软，而且味道细腻的人最精致的选择。
配料：
- 红酒（干） - 265毫升;
- 橄榄油 - 195毫升;
- 柠檬汁 - 15毫升;
- 大蒜丁香 - 5个;
- 迷迭香小枝 - 3个。
准备
在砂浆中，将剥皮的大蒜牙齿与少许海盐一起变成糊状。 添加迷迭香枝的叶子，并用杵将所有东西重新揉搓以释放出最大的风味。 混合柑橘汁的香味酱，加入酒，用橄榄油稀释卤汁。 这个量的腌料足够制作一公斤牛肉，可以在混合物中放置2小时到一整天。
用芥末腌牛肉腌料
在这种卤汁中，芥末增加了肉的味道，但不是柔软。 含有大量酸和柠檬汁的西红柿需要软质牛肉块。
配料：
- 番茄酱 - 235毫升;
- 一个柠檬汁;
- 干牛至 - 1/2茶匙;
- 芥末粉 - 1茶匙;
- 咖喱粉 - 1茶匙;
- 砂糖 - 2茶匙。
准备
将列表中的所有成分连接在一起，直至形成均匀的酱汁。 在芥末酱中留下牛肉，时间从一小时到一天不等。
多汁牛肉最好的腌料
由于单宁和α-酸的含量，啤酒进入主要成分的顶部，为肉类提供柔软度。 此外，根据各种啤酒等级，您可以不时地给肉品尝不同的口味。
配料：
- 黑啤酒 - 360毫升;
- 蜂蜜 - 35毫升;
- 大蒜牙 - 4个。
- 辣椒 - 品尝。
准备
擦蒜瓣，并将它们与列表中的其他成分混合。 用腌料倒入肉，在冰箱里过夜。
腌牛肉
另一种含有足量酸以分割肉纤维的产品是可乐。 别担心，她不会给肉太多甜点，但她会不雅地做软。
配料：
- 波旁威士忌 - 85毫升;
- 可乐 - 235毫升;
- 酱油 - 65毫升;
- 柠檬汁 - 30毫升;
- 伍斯特郡酱 - 15毫升;
- 辣酱 - 品尝;
- 大蒜牙 - 3个。
准备
用研钵擦蒜牙，并将所得糊与名单中的其余成分混合。 将肉留在腌料中至少几个小时。
用于软化牛肉的腌料
一杯咖啡不仅有助于应对昏昏欲睡的困倦，而且还有助于应付一块硬肉。 除此之外，这种饮料会让牛肉变得清淡。
配料：
- 一大蒜的丁香;
- 冷咖啡 - 125毫升;
- 酱油 - 35毫升;
- 伍斯特郡酱 - 15毫升;
- 苹果醋 - 15毫升;
- 橄榄油 - 25毫升;
- 蜂蜜 - 5毫升;
- 少量干迷迭香。
准备
用一撮盐捣碎大蒜，并将其加入其余成分的混合物中。 将一块牛肉浸入卤汁中12小时。 这种卤汁量足以制成半公斤牛肉。