四旬斋菜单不应该包含动物来源的产品，所以经典的蛋黄酱会自动进入违禁菜名单。 但作为选择，您可以使用没有鸡蛋的精益自制蛋黄酱，您可以使用我们的食谱烹饪。
自制蛋黄酱 - 食谱
配料：
- 小麦粉 - 160克;
- 纯化水 - 700毫升;
- 精炼植物油 - 140毫升;
- 柠檬汁 - 60毫升;
- 芥末 - 65克;
- 砂糖 - 50克;
- 盐，熟 - 15克。
准备
准备一个自制的瘦蛋黄酱的准备，混合小麦面粉和一小部分水，并磨碎它，直到面粉块完全溶解。 之后，倒入剩余的水，搅拌并放入中等温度。 温热混合物，不断搅拌，直至沸腾变稠并让其完全冷却。 同时，在另一个碗中，将植物油与糖，盐，芥末和柠檬汁混合并用搅拌器处理2到3分钟。 现在，我们向酿造混合物中引入一点搅打的物质，并继续用搅拌器搅打，直到物质变得完全均匀，奶油状和光滑。
如何在没有面粉的情况下在家里煮精瘦的蛋黄酱 - 这是豌豆的食谱
配料：
- 豌豆片 - 1汤匙。 勺子;
- 纯化水 - 120毫升;
- 精炼植物油 - 190毫升;
- 柠檬汁 - 20-30毫升;
- 芥末 - 20-30克;
- 砂糖 - 15-20克;
- 新鲜研磨的黑胡椒 - 1撮;
- 盐，熟 - 10克。
准备
最初，将豌豆片与水混合并放在炉子上烹饪。 最后，我们应该得到一个煮熟的豌豆粥。 你可以拿碎豌豆和豌豆粉，而不是薄片。 这种情况下的烹饪时间将分别增加或减少。 使用干切碎的豌豆时，必须预先浸泡过夜，以减少消化时间。
接下来，继续在搅拌机上烹制这种配方的自制瘦肉蛋黄酱。 将豌豆团块转移到碗中并冲压直到获得完全均匀的质地。 土豆泥的稠度应该是中等密度的果冻，所以如果需要的话，可以在搅拌机工作时加入少许水，调节内容物的密度。
接下来，在冷却的豌豆混合物的一部分上，取两份无风味的植物油，并再次通过搅拌器至少一分钟。 之后，将糖，盐，芥末，少许胡椒和柠檬汁倒入混合物中，再打1.5到2分钟。 可根据您的口味调整风味添加剂的含量，减少或增加风味添加剂的数量，并为您自己选择最佳比例。
家用精益蛋黄酱 - 配淀粉蔬菜肉汤的食谱
配料：
- 淀粉 - 30克;
- 蔬菜肉汤 - 125毫升;
- 精炼植物油 - 190-220毫升;
- 柠檬汁 - 10毫升;
- 芥末 - 5克;
- 砂糖 - 10克;
- 盐，熟 - 5克。
准备
首先，为了制备瘦蛋黄酱，我们将淀粉与少量肉汤混合，然后将其与剩余的肉汤混合并将其加热至沸腾并增稠，搅拌。 之后，我们将盐，糖，芥末和柠檬汁加入生成的蔬菜果冻中并充分混合，然后溶解所有的结晶并获得均匀的混合物。
在下一步我们将需要一台搅拌机，或者在极端情况下需要一台搅拌机。 我们将冷却的辛辣混合物倒入一小块没有香气的植物油，并同时不断破碎。 加入的油越多，我们得到的瘦蛋黄酱密度越高，脂肪越多。