印度酸辣酱是许多菜肴的绝佳选择，不仅是印度菜。 Chatni传统上是尖锐的，开胃酱汁，它们是从各种蔬菜，水果和坚果中加入各种调味料和其他（有时候对我们来说是异国情调）配料而制成的。 Chatteries具有明显的味道。 有两种类型：生的（没有热处理准备的）和熟调味酱。 印度酸辣酱强调主菜的味道。 在印度，这种调味酱几乎伴随着任何一餐。 他们服务于传统菜肴，米饭，蛋糕。
酱的味道是什么？
根据各种食谱烹制的酸辣酱味道各不相同，从急性，燃烧和酸甜味到几乎中性的辛辣味。 一致性也从液体到糊状变化。 在路上随身携带浓酸辣酱是很方便的。
如何烹调酸辣酱？
未加工的酸辣酱不经过磨碎的新鲜食材的热处理，而是用手在砂浆中研磨。 现代搅拌机非常方便制作这些传统的印度酱汁。 酸辣酱汁保存完好，可以放在密闭的容器中一个星期在冰箱的搁板上。
苹果酸辣酱
配料：
- 1公斤苹果（比酸性苹果好）;
- 一杯水;
- 50克油;
- 2茶匙地面欧芹;
- 一撮肉豆蔻;
- 一丁香丁香;
- 一小撮肉桂;
- 尽可能多的香菜种子;
- 一些香草;
- 1-2茶匙姜黄;
- 1茶匙姜;
- 2-3杯糖;
- 一点柠檬汁。
准备工作：
清洗苹果，取出核心，切成片，测量香料。 在平底锅里，用糖煮苹果直到准备好 - 它们应该是软的。 我们会用煎锅加热油。 加入香料，盖上盖子低热搅拌约8分钟，加入炖锅内容物。 我们彻底混合一切。 你可以把搅拌机变成均匀的。 这种酱适合米饭和糕点。 可以存储一段时间。
梅子酸辣酱
你可以用梅子做一道美味酸辣酱，从某种意义上说，它会像来自特克马里李子的高加索酱。
配料：
- 1公斤李子（你可以用梅干，mirbel，匈牙利或酸樱桃李子）;
- 200克葡萄干;
- 200克红洋葱;
- 4-5个甜椒+ 1个辣椒;
- 任何天然水果醋3-5％;
- 一头大蒜（8-10颗）;
- 2撮肉豆蔻;
- 50克油;
- 3汤匙蜂蜜;
- 香菜种子。
准备工作：
我们把李子切成两半。 将葡萄干，切好的甜椒和洋葱放入平底锅中，倒入醋，用小火煮20分钟。 加入一半的水槽并煮至水槽柔软。 轻轻凉爽，加入蜂蜜。 其余的成分在研钵或搅拌机中处理。 让我们把它们加入酱汁。 一切 - 梅子酸辣酱已经准备好了。 你可以把它带到一个均匀的一致性搅拌机或通过一个大网筛擦。 这种酱与稻米，豆类，玉米，肉类和鱼类菜肴和谐融合。
番茄酸辣酱
非常美味的热酸辣酱可以用西红柿制成。
配料：
- 1公斤熟红番茄;
- 1个新鲜生姜俱乐部;
- 8瓣大蒜;
- 2个辣椒+ 2-3个红辣椒;
- 2个洋葱;
- 一汤匙芫seeds籽;
- 2-4汤匙植物油;
- 一个柠檬汁;
- 2汤匙蜂蜜;
- 一点盐。
准备工作：
西红柿用开水焯一下，去皮并碾碎。 姜和大蒜将被清洗，并在浅刨上蘸食。 我们将剥洋葱，并将它们切成短的秸秆。 在辣椒，我们删除花梗，我们也会切，甜 - 短的秸秆，尖锐 - 因为它可能更精细。 在锅里，我们加热植物油。 加入西红柿，辣椒，洋葱，大蒜和姜，然后腌制。 我们将在8分钟内扑灭所有事情。 稍微凉爽，加柠檬汁，蜂蜜和捣碎的香料。 彻底混合。 这种酸辣酱，与adzhika略有相似，不仅可以与米饭结合，而且可以与任何第二道菜融合在一起。