来自鹅肝的鹅肝不一定非得像鹅肝一样肥胖。 来自健康肝脏的开胃菜是最美味和最健康的，并且它不会比通常的 鸡肉酱 更困难。
鹅肝酱的配方
配料：
- 鹅脂肪 - 85克;
- 洋葱 - 1个。
- 鹅肝 - 1个。
- 干普罗旺斯草药 - 1/4茶匙。
- 大蒜 - 1个丁香;
- 盐，胡椒粉 - 1/4茶匙。
- 干邑 - 1茶匙。
准备
鹅脂在厚壁煎锅中融化并在其上煎洋葱约30秒。 之后，添加鹅肝，干普罗旺斯香草，大蒜，盐和胡椒粉，稍微炒洋葱。 继续煮1.5-2分钟，不断搅拌锅内的物质。
用洋葱炒成搅拌器并加入干邑白兰地。 我们把肝脏变成糊状并放入模具中。 食用前，鹅颈肉应放在冰箱里约2小时。
鹅内脏的头脑
配料：
- 鹅内脏（心脏，肝脏，胃） - 100克;
- 青葱 - 3件;
- 大蒜 - 2瓣;
- 黄油 - 3汤匙。 匙;
- 橄榄 - 少数;
- 番茄酱 - 1汤匙。 勺子;
- 盐，胡椒，干辣椒 - 品尝。
准备
在平底锅中，将一汤匙黄油融化。 洋葱和大蒜切碎，炸至透明。 我们冲洗内脏并粗略切割它。 我们把内脏放在煎锅上，再加一汤匙油。 一旦鹅内脏被炒到准备好，他们可以放在搅拌机的碗里，还有一些橄榄，油渣，番茄酱和香料。 击倒酱油直至光滑，并在冰箱中冷却。
来自肝脏的鹅肉配方
配料：
- 鹅肝 - 225克;
- 黄油 - 225克;
- 阿马尼亚克 - 2汤匙。 匙;
- 芥末粉 - 2茶匙。
- 新鲜百里香 - 1茶匙;
- 大蒜 - 2瓣;
- 盐，胡椒粉 - 品尝。
准备
把一块黄油放在平底锅上，煎鹅肝约5分钟。 我们把熟肝放入搅拌机中。
对于同样的煎锅，我们放入约150克黄油并融化。 将搅拌器中的油注入肝脏。 我们用阿马尼亚克，芥末粉，大蒜和切碎的百里香来补充未来的肉酱。 在搅拌机中摇动约10分钟。 我们把肉酱铺在2个模子上。 将剩余的50克油熔化，然后从上方将油倒入犁中（类似的油膜不会让油膏表面变成空气，并且也会长时间保持产品）。 将冰箱留在冰箱中直至完全冷却。
鹅肝与橙子的自制头脑
配料：
- 黄油 - 175克+55克;
- 鹅肝 - 450克;
- 洋葱 - 2个;
- 大蒜 - 2瓣;
- 橙汁 - 2茶匙。
- 橙皮 - 1汤匙。 勺子;
- 盐，胡椒;
- 橙利口酒。
准备
在烹饪鹅肉酱之前，鹅肝本身应彻底清洗并留在纸巾上。
再融化15克黄油，在上面切碎的洋葱和大蒜。 将橙汁和热心添加到传球手中，继续烹饪，直到洋葱变软。 将酒，盐和胡椒加入锅中。 将煎锅的内容物装入搅拌机，并将油的残余物送到那里。 击败酱油，直到顺利。