我们习惯于匆忙聪明的话语，比如食物，能量，生物价值，并且相信所有这些都与我们最感兴趣的东西 - 卡路里有关 。 但事实上，营养学不仅研究食物的卡路里含量。 首先，与产品有关的最基本的，最广泛的概念是营养价值。
什么是营养价值？
食品的营养价值是一个非常广泛的概念，反映了产品有用性质的丰富性。 包括人体对这种产品需求的补充程度，以及氧化期间释放的能量。
营养价值取决于该产品的化学成分，而该组合物反过来不仅预定了效用，而且预定了产品的味道，香气和颜色。 由于营养价值，我们可以计算卡路里摄入量，消化率，当然还有食物的质量。
甚至还有产品营养价值的分类。 所有食品分为两组 - 有机和矿物质。 产品中的有机物质包括：
- 蛋白质;
- 碳水化合物;
- 脂肪;
- 维生素;
- 酸;
- 酶。
矿物质包括：
- 水;
- 宏量营养素;
- 微量营养素。
为了不单独计算每个食用产品的营养价值，特制的餐桌被创造出来 - 那些追随食物的人的最佳助手。
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食品的能源价值
这是我们热衷于卡路里的内容。 食物是人体唯一的能量来源，因此需要将热量视为获取能量以满足身体需求的过程。
食物的能量值是产品在人体胃肠道中被氧化时可释放的能量。 我们强调 - “可以”，但不一定是免费的。 有一个理论和实际的能源价值。
食物的理论能量值是食物被氧化时释放的总能量。 注意以下指标：
- 1克脂肪 - 9千卡;
- 1克蛋白质-4千卡;
- 1克碳水化合物-3.75千卡。
但实际价值是我们得到净额。 我们不会100％吸收任何物质。 因此，蛋白质被84.5％，脂肪 - 94％，碳水化合物-95.6％同化。 因此，为了计算我们得到多少和得到什么，我们必须将毛数乘以一个百分比因子：
- 1克脂肪 - 8.46千卡;
- 1克蛋白质 - 3.38千卡;
- 1克碳水化合物 - 3.58千卡。
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食品的生物价值
这种产品对我们身体有多大价值取决于它的组成中是否存在不可替代的成分，这些成分不是我们体内合成的，或者是在某些条件下缓慢生产的。
也就是说，食物的生物价值以食物符合我们需要的程度为特征。
对于人来说，有几类不可替代的物质，其生物学价值分别是最高的：
- 8-10个氨基酸 - 8个氨基酸对我们终生不可或缺，而组氨酸和胱氨酸对于婴儿是不可或缺的。
- 3-5多不饱和脂肪酸;
- 所有维生素;
- 几乎所有的矿物质（包括水）;
- 具有高生物活性的物质 - 磷脂，葡萄糖蛋白，蛋白质 - 卵磷脂复合物。
因此，为了使营养对应于能量和生物价值，我们不仅要遵循我们饮食的热量含量，而且还要遵循我们人民所有不可缺少的组成部分的内容。