任何盛宴的经典之作是奥利维尔沙拉，在其整个生存史中，奥利维尔沙拉可能以其他小吃相比最为明确的方式改变了其配方。 即使在革命之前，这道菜的成分包括煮小龙虾，黑鱼子酱和带刺山柑的淡褐松鸡，但在苏联时代，它被修改得无法识别：几乎所有的菜肴成分都被更实惠的冬季蔬菜，煮香肠或鸡肉所取代。 在这个材料中，我们回忆起沙拉“Olivier”的经典配方及其革命后的变化。
沙拉“Olivier” - 鸡肉的经典配方
正如我们上面所说的，苏联的经典作品是根据适度的配方制作的，榛鸡的肉被更容易接近的鸡肉取代，沙拉在群众中广为流传。 鸡肉配方的流行直到现在还没有消退，根据这个配方准备的菜最常在东欧人的假期餐桌上发现，直到今天。
配料：
- 马铃薯块茎 - 430克;
- 胡萝卜-310克;
- 鸡蛋 - 3件;
- 大葱羽毛 - 3件;
- 鸡肉（红肉） - 620克;
- 青豌豆罐头 - 340克;
- 腌黄瓜 - 290克;
- 蛋黄酱175毫升。
准备
马铃薯块茎和胡萝卜彻底洗净，煮至软。 由于红肉比鸡胸肉多汁，所以最好将它加入沙拉中，因此可以将鸡腿或大腿（可能是整条腿）放在蔬菜旁边煮沸。 当肉准备好后，将其冷却，取出皮肤，并将肉切成纤维。 切碎的煮熟的蔬菜清洁并切成立方体。 形状和大小相同的碎片和腌黄瓜煮鸡蛋。 将所有准备好的食材组合在一起，用绿豆和豌豆补充菜。 用蛋黄酱调味沙拉，放凉前放凉。
经典沙拉“Olivier” - 法国食谱
配料：
沙拉：
- 新鲜黄瓜 - 210克;
- 癌脖子 - 25个。
- 生菜叶片“冰山” - 95克;
- 酸洗刺山柑 - 85克;
- 榛鸡尸体 - 2个;
- 鸡蛋 - 5个;
- 黑鱼子酱 - 110克;
- 大豆酱 - 10克。
加油：
- 橄榄油 - 390毫升;
- 蛋黄 - 4个。
准备
首先，将癌症脖子和榛鸡尸体彼此分开煮沸。 从壳中切下小龙虾的肉并切碎。 用纤维分开榛鸡的肉。 煮熟的鸡蛋也切碎，生菜叶片撕裂。 切碎刺山柑，将沙拉碗中的所有食材组合在一起。 用鱼子酱和酱油补充菜肴，重新混合所有东西，使酱均匀分布。
为经典的“Olivier” - 自制橄榄蛋黄酱烹制酱汁，您需要击败蛋黄酱 ，然后用细小的涓涓细流不断将油倒入其中。 当乳液准备好后，用沙拉调味并冷却。
如何制作沙拉“Olivier” - 香肠配方？
在组成上比鸡肉沙拉更受欢迎，并享用煮香肠配方。 后者包括所有相同的成分，但其中的鸡肉被替换为更多的预算“博士”或“牛奶”。
配料：
- 马铃薯块茎 - 310克;
- 胡萝卜 - 115克;
- 鸡蛋 - 4件;
- 水煮香肠 - 380克;
- 青豌豆罐头 - 165克;
- 腌黄瓜 - 270克;
- 蛋黄酱 - 45毫升;
- 少数莳萝绿叶。
准备
用胡萝卜将马铃薯块茎直接放在果皮上，并且在烹饪前两根蔬菜都必须洗净。 另外，煮沸煮熟的鸡蛋，冷却，剥皮并切开。 切成大小相同的切片，用胡萝卜去皮去皮。 腌黄瓜。 将所有配料混合在一起，用豌豆，莳萝和蛋黄酱对菜进行补充，再搅拌并预冷。