Gravelax是一种特殊的斯堪的纳维亚菜肴，由生鲑鱼制成，其中的盐分，糖，香料和草药经过调味，实际上它是一种轻微盐腌的发酵鱼。 gravlavax通常作为小吃。
gravlaks这个名字从瑞典语直译为“坟墓”，“埋藏”或“埋藏”的鲑鱼。 准备Gravlax的现代食谱来自古代斯堪的纳维亚的储存和保存鲑鱼的方式，这种方式曾被用于当冰箱尚未供应时。 鱼被盐腌 ，埋在泥土中。 这样的菜肴不仅在斯堪的纳维亚的饮食文化中是众所周知的，而且在凉爽的气候中生活在沿海地区的其他民族的传统也是如此。
根据传统方法，鱼不鹌鹑并且不以酸菜的方式漂移，这一现代食谱可以区分Gravlax的特点。 香料和草药提供发酵，而不是泥土和粘土。
可以说，现代gravlax是一种低盐腌腌三文鱼根据“干”的方法。 告诉你如何以经典的方式在家里准备三文鱼鳕鱼。
对于gravlax的准备，你不仅可以使用鲑鱼，还可以使用 粉红鲑鱼 ，鳟鱼，以及任何其他红肉鲑鱼。 这是可取的，鱼是“野生的”，而不是种植在水产养殖场，至少在这种情况下，你可以肯定它的生态兼容性。
食谱gravlax从鱼
配料：
- 粉红鲑鱼，鳟鱼（或任何其他鲑鱼） - 约800克;
- 盐熟大 - 约2-3汤匙。 匙;
- 糖 - 2-3茶匙。
- 黑胡椒粉 - 1-2茶匙。
- 莳萝 - 1束。
准备
我们从鳞片上清理鱼，去除鳃，肠道并用冷水冲洗并用餐巾擦干。 你可以用两种方法去咸鱼：一个没有头的整个胴体（这是一个更长的时间），或者是与皮肤分开的大片鱼片。 如果你使用海鲑鱼，然后将它们全部盐一样，最好将鱼类分成几块 - 以避免有害生物的感染。 如果您在温度低于-18摄氏度的情况下保存了3天的冷冻鱼，您不必担心。 一般来说，尝试在大型集贸市场购买鱼类，那里有兽医和卫生实验室检查它们。
将盐，糖和黑胡椒粉混合。 用这种混合物，我们丰富地揉搓内外胴体（或倒入馅料）。 我们放入胴体莳萝枝，并将鱼或其碎片包裹在食物膜或箔片中。 包装好的鱼放在冰箱的搁板上（可以放在门上的地方，温度恰到好处）。 以单个鱼片形式的鱼将在24小时内准备好，鱼应保存两天（大约48小时）。
在刀的帮助下，我们从盐混合物中取出鱼，切成片。 清新的准备好的沙砾早晨在黑麦面包和黄油三明治上非常好。 这道菜是制作canapé的极佳配料，这种小吃适合瑞典餐桌，各种招待会和派对。 gravlavks通常在强烈的饮料下供应：aquavit，杜松子酒，伏特加，苦涩和浆果酊。 你也可以为它和啤酒，不排除清淡的葡萄酒。
Gravlax通常与调味酱一起服用，例如蜂蜜芥末，大蒜柠檬或其他，用各种北方浆果制备的酱汁也是很好的。
在其他烹饪选项中，您可以修改准备Gravlax的主要配方，即更广泛地使用香料（将红辣椒，磨碎的肉豆蔻，茴芹，香菜，茴香，香菜等）加入盐卤汁混合物中。
如果你的食物长时间躺在冰箱里（这不太可能，因为它很好吃），你可以在强烈的淡酒和柠檬汁混合使用之前将它浸泡在一起（分开放置，很快）。