香蒜酱是意大利美食中最着名的酱汁之一。 目前，它在很多欧洲国家和美国也很受欢迎。 香蒜酱适合任何意大利面，肉类，鱼类或海鲜菜肴，也可加入汤类，其他复合食物中，并涂抹在面包上。
有一种观点认为，从罗马帝国时代开始，意大利北部的利古里亚（意大利北部）就形成了香蒜酱的传统准备，但第一次提到这种酱的历史可以追溯到1865年。
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经典意大利香蒜酱的主要成分是新鲜罗勒，意大利干酪和橄榄油。 有时在制作香蒜酱时，使用松子，佩科里诺奶酪，松籽，大蒜和其他一些配料。 现成的香蒜酱通常以小玻璃瓶出售。
香蒜酱的配方也是众所周知的，加入了干番茄，使其成为红色。 在奥地利的变种中，南瓜种子被添加到香蒜沙司酱，德国变种 - 野蒜。
告诉你如何自己制作香蒜酱。
香草酱的经典制作包括使用大理石砂浆，当然，如果我们不着急，那么最好为我们烹饪，而且农场有一个好的石头或瓷器砂浆。 在一个简化的替代方案中，我们可以使用各种现代厨房设备（搅拌机，厨房处理器等）。
烹调绿色香蒜酱的经典食谱
配料：
- 特级初榨橄榄油 - 约100毫升;
- 巴马干酪磨碎 - 3-4 st。 匙;
- 新鲜 罗勒 - 60克;
- 大蒜 - 2个丁香。
可选组件：
- 松子或松籽 - 1-2 st。 匙;
- 奶酪pecorino磨碎 - 1-2汤匙。 匙;
- 柠檬汁 - 1茶匙。
准备
奶酪（或奶酪）三个在一个很好的磨碎机。 罗勒，大蒜和松籽（或松子）使用研钵研磨或使用任何更方便的现代厨房用具。 将奶酪与其他碎成分和橄榄油混合。 用柠檬汁调味。 此版本中的绿香蒜酱尤其适合意大利面，烤宽面条，鱼类和海鲜，同时也非常适合做意大利通心粉汤，意大利调味饭和意大利传统意大利小吃以及 马苏里拉奶酪 和西红柿。