一种经典的蛋白质 奶油 ，没有添加明胶，油或其他稳定剂，基本上是一个简单的意大利蛋白甜饼。 制备这种蛋白酥皮的本质是，在鞭打的白人直到坚实的山峰，持续搅拌，热糖浆注入。 现成的块可以立即放在糖果的顶部并被食用，并且可以用燃烧器预先烘烤或变成褐色。
在酿造蛋白质的情况下，沙门氏菌病的风险丧失，这在吃生鸡蛋时总是存在。 事实上，沙门氏菌已经死亡70度，而糖浆的温度稳定在160到170度之间。 没有进一步的咆哮，让我们继续阅读食谱。
奶油蛋白奶油的食谱
配料：
- 糖 - 1项;
- 水 - 1/3;
- 蛋清 - 5个;
- 柠檬汁 - 1茶匙。
准备
在准备蛋白乳蛋糕之前，请确保所有使用过的菜都彻底脱脂，因为即使是一滴脂肪也能防止蛋白质的搅打。
我们在中火上放一个小锅，并将糖和水混合在一起。 轻轻搅拌混合物，直到糖晶体溶解，然后停止搅拌并将焦糖煮沸。 在这种情况下，建议使用烹饪温度计来确定焦糖的准备情况，但如果没有，请使用“平滑球探头”。 金色（但不是棕色！） 焦糖 滴入冷水。 冷冻焦糖球应该是有弹性的，但不要粘住你的手指。
烹制焦糖期间，定期使用湿烹饪刷子从结晶糖中清洗锅的壁。 当焦糖被酿造时，让我们开始鞭打蛋白质。 将室温蛋白质搅打成淡泡沫，加入少量柠檬酸并继续搅打，直至形成稳定的高峰，同时提高花冠。
在不停止搅拌机的工作的情况下，我们向焦糖蛋白质中倒入细小的涓流。 完成的奶油应该变得平滑和闪亮。 现在，蛋白羹可以用来装饰蛋糕，蛋糕，蛋糕和甜点。 另外，这种蛋白酥皮在200度烘烤2小时。
乳蛋白奶油与明胶
奶油，用明胶煮熟，在一致性方面类似棉花糖。 在这个配方中，您不仅可以使用简单的明胶，还可以使用现成的果冻混合物，使奶油具有一定的口感，颜色和香气。
配料：
- 蛋白 - 4个;
- 果冻 - 1/4;
- 盐 - 捏;
- 糖 - 3/4;
- 水 - 1/4;
- 柠檬汁 - 1茶匙。
准备
如上面的配方中所述，从糖和水中煮糖浆。 与此同时，用柠檬汁搅打鸡蛋清，直到坚硬的山峰。 按照说明将果冻溶于水中。
不要停止鞭打奶油，用细涓涓细流加入糖浆。 在完成的奶油，也不停止搅打，倒入溶解的果冻。
蛋白质奶油与油
配料：
- 蛋清 - 5个;
- 糖 - 文章的1 1/4;
- 黄油 - 2项;
- 香草精 - 2茶匙。
- 水 - 1/2 st。
准备
在室温下搅打鸡蛋蛋白直至达到固体峰值。 用水将糖与平底锅混合并用它制成糖浆。 准备好的糖浆倒入细小的涓涓细流，不断搅拌松鼠。 将香草提取物加入奶油中。
现在蛋黄酱已经准备好了，分份加入一些软黄油，用搅拌器不间断搅拌。 在添加油的过程中，蛋奶油蛋奶油可以开始与块状物一起服用，但不用担心，可以继续搅打，并且会恢复其原始的平滑均匀稠度。