普罗夫是许多民族最受欢迎的菜肴之一。 它在不同的烹饪传统中有着不同的烹饪方式，有大米，鹰嘴豆，豌豆的食谱，大多数时候是用羊肉酿制的，然而这种菜有小牛肉，鸡肉，猪肉甚至鱼肉。 然而，不管具体的食谱，任何种类的抓饭都是用香料制备的。
抓饭的香料是绝对必要的成分，没有它，这道菜不会变得美味和香。 抓饭的外观，气味和味道很大程度上取决于香料的和谐组合。 当然，还有相当多的犁头混合变种，包括各种各样的组件。
但是，基本的香料不应该被排除或取代。 在用于抓饭的香料中必须包含姜黄和/或藏红花，这不仅使盘子具有丰富的特征颜色，而且还是抗氧化物质。 此外，用于抓饭的香料组合物还补充了其他一些香料，传统上用于这个或那个区域。 原则上，每个厨师根据个人喜好可以选择抓饭所需的调味品。 常用的种子是小茴香（zira），小檗的水果，辣椒粉（红热和黑色），甜辣椒粉，各种芳香草药，大蒜和新鲜香草（欧芹，罗勒，龙蒿，莳萝等）的混合物。
您也可以使用现成的香料混合物来烹制肉饭，这是由交易网络提供的相对广泛的范围。 然而，最好根据抓饭的成分决定抓饭需要哪种香料，然后自己混合。 当购买一个准备好的混合物时，请注意：它不应该包括盐，否则很难妥善保存这道菜。
当然，最好不要将非天然成分包括在谷物水果中，如：谷氨酸钠，各种香料，合成染料，稳定剂，香料和其他不愉快的添加剂。 有良心的生产者提供相当完善的天然成分混合物。 仔细研究包装上的标签。 在一些食品市场和专卖店，您可以根据自己的口味制作一套香料，以提醒如何正确烹饪肉饭。
香料与鸡肉饭
配料：
- 小茴香籽 - 1茶匙;
- 藏红花 - 在刀尖上;
- 浆果小檗干 - 2茶匙。
- 黑胡椒 - 1/3茶匙;
- 干红辣椒 - 1个。
- 辣椒 - 1/3茶匙;
- 干百里香 - 半茶匙;
- 香菜 - 1束;
- 大蒜 - 3-4头。
准备
为了准备抓饭和鸡肉的香料混合物，在砂浆中打开干红辣椒（通常使用甜椒）。 必须获得小块，这些小块在制备抓饭时会被溶解和软化。 黑胡椒大胆，使用特殊的磨或咖啡研磨机。 将干百里香用砂浆剁碎或用手指揉搓。 在一个干燥的混合小茴香，藏红花，小檗浆果（绝不碾碎），黑胡椒粉，辣椒，切碎的百里香和红辣椒。 关闭混合物并根据需要使用。 在准备过程中添加欧芹和大蒜，所以这些组件应该始终保持新鲜。
香料乌兹别克斯坦抓饭
乌兹别克肉饭是最受欢迎的肉食品种之一。 当然，这道菜有十几种烹饪选择，但乌兹别克斯的一套基本的调味品不会改变。
配料：
- zira - 1茶匙;
- 香菜 - 三分之一匙;
- 干番茄 - 2-3个;
- 干红甜椒 - 2个;
- 干青椒 - 2个;
- 藏红花-1掐;
- 黑胡椒 - 1/3茶匙。
- 大蒜 - 2-3头。
准备
在一个干净，干净的罐子里，倒入zir，加入香菜，藏红花。 将黑胡椒粉，干番茄和红辣椒粉放入研钵中。 将所有材料混合在一个罐子里，并紧紧地封闭 青椒和大蒜加入整个。