鲑鱼（例如粉红鲑鱼，鲑鱼，红鲑鱼，coho鲑鱼，chinook鲑鱼，白鱼，omul，char，鳟鱼，taimen，lenok和一些其他物种）是提取和繁殖的有价值产物。 收获鲑鱼最流行的方法之一是腌制（嗯，或大使）。 腌三文鱼和盐渍鲑鱼是伏特加的绝佳佳肴。
我们将详细讲述在家中腌三文鱼，食谱，一般来说，是非常简单的。
盐析的主要方法有两种：“干燥”和盐水（盐水溶液）。 整个鲑鱼（内脏）重量从300克到1.5公斤更方便干燥盐渍。
腌三文鱼食谱
准备
我们从鳞片上清理鱼，仔细肠道并取出鳃。 如果鱼足够大，可以切断头部（在耳朵上）。 轻轻地用餐巾从里面和外面烘干屠体。 剪下一张羊皮纸，以便完全包裹鱼。 纸稍稍撒上大盐均匀，鲑鱼从内外搓盐，不留痕迹，并用纸裹紧。 我们把它放在冰箱的架子上。 在一天之内 - 它已经准备好了。 谁害怕寄生虫，可以将冷冻室中的鱼冷冻一天或等待另外2天。
您可以使用混合物进行盐析。
盐腌盐混合物
配料：
- 盐很大 - 3杯;
- 糖1杯。
辣盐腌制盐的混合物
配料：
- 盐很大 - 3杯;
- 糖1杯。
- 干香料（香菜，小茴香，茴香，丁香，茴香和莳萝籽，辣椒红） - 品尝。
大块独立的鱼块（带或不带骨头）可以以干燥方式和盐水腌制。 如果盐干燥，可以倒入一片盐混合物并放在压机下。
准备盐水的原理非常简单：将水（冷）倒入容器中，并将潮湿的土豆或鸡蛋放入其中。 混合盐（或盐混合物），直到鸡蛋或土豆出现。 用盐水将鱼片填入密封容器中，以便盐水完全覆盖它们。 如果整个鱼类与头部和脊部一起腌制至少1天，最好不少于2天。
瑞典腌三文鱼（他也是Gravlax）
配料：
- 三文鱼 - 500克;
- 盐大 - 2-3杯;
- 糖 - 1-2杯;
- 黑胡椒粉 - 1/2杯;
- 莳萝切碎新鲜 - 很多。
准备
按照上述相同的方式混合所有成分和盐。 莳萝会给三文鱼特别的味道。 但是，如果你练习一点，研究这个问题并且包括幻想，你一定会想出或选择你自己的版本。