Confus是一种经典的法国烹饪技术，基于在低温下长时间油炸脂肪的方法。 在家中用这种方式烹饪也是可能的，因为这可以得到一个厨房温度计和一对鸭腿，我们将在配方中进一步准备。
橙汁下的鸭腿confit - 食谱
配料：
对于鸭子：
- 盐 - 3汤匙。 匙;
- 大蒜 - 4瓣;
- 葱 - 1个;
- 百里香 - 6枝;
- 鸭腿 - 4个;
- 鸭脂 - 4汤匙。
对于酱油：
- 白葡萄酒 - 2件;
- 压碎的大蒜 - 1汤匙。 勺子;
- 磨碎的姜 - 1汤匙。 勺子;
- 青葱 - 2件;
- 糖 - 1汤匙。 勺子;
- 酱油 - 1汤匙。 勺子;
- 橙汁 - 1件;
- 葡萄酒醋 - 2汤匙。 匙;
- 黄油 - 2汤匙。 匙;
- 橙皮 - 1汤匙。 勺子。
准备
将一汤匙盐倒入一个宽的塑料容器中，并将腿放在一层中。 撒上蒜，切碎的洋葱和百里香叶。 在冰箱里放一个干燥的混合物约1-2小时。
烤箱加热至121℃ 在锅中，融化鸭脂，清洗腿上的干燥混合物进行酸洗，然后放入深烤盘中。 用脂肪填充腿部，使其完全覆盖它们。 准备在恒温3-5小时的confit或直到肉离开骨头。 准备好的鸭子凉爽一点。
将酱汁与醋，大蒜，洋葱和生姜切片混合。 我们把酱汁放在慢火上煮至半个蒸发。 加入汤汁，酱油，热狗汤，再蒸发一半。
在食用之前，我们将浓酱倒入鸭。
鸭配置 - 食谱
配料：
- 盐 - 50克;
- 黑胡椒 - 8颗豌豆;
- 杜松 - 8浆果;
- 百里香-4分支;
- 月桂叶 - 3个;
- 鸭腿 - 4个;
- 鸭肥 - 2公斤。
准备
混合盐，胡椒，杜松子，百里香叶，碾碎的月桂，并将它们放入容器中。 用鸭腿撒上干燥的混合物，让它们腌一天。 时间过后，我们将烤箱加热到110°C 将鸭腿从多余的盐中清洗并放入深烤盘中。 用融化的脂肪填充腿部以完全覆盖它们。 我们准备腿3小时，然后转移到热锅，煎至金黄色。