一种特别的菜肴是khash - 最古老的菜肴之一，非常受欢迎，现在几乎是高加索和外高加索的所有人民。 具有显着的抗宿醉性。 现在的哈希是一种由牛腿制成的液体，热的，丰富的肉汤，有时还带有疤痕。 烹饪khash的食谱不仅使用腿和疤痕，而且头部的肉也是已知的。 在阿塞拜疆和伊朗，汤准备像羊肉khash，食谱没有根本的不同; 称为汤kaalle-pacha或kallya-pache。 在某些方面，khash类似波兰的烧瓶，有时使用猪肉。
关于一些微妙之处
有一种观点认为，卡什不喜欢三件事：干邑（只有伏特加酒在卡什酒下服务），女性（因为他们不应该在早上吃大蒜）和长期敬酒（它只接受以热门形式散列）。 据一些民族志学者说，这道菜的准备和使用最初是仪式。
关于这道菜的技术
如何烹饪khash？ 牛肉腿在明火上烤焦，仔细清洁，用小刀刮擦并用冷水冲洗。 然后，将它们切碎并在冷水中浸泡一天。 每2-3小时需要更换一次水。 在亚美尼亚，准备好的双腿甚至可以放置在干净的山中冷水中10-12小时 - 这是一种美妙的传统方式，不是吗？ 然后用低热烹调至少6-8小时。 在煮沸过程中倒入水而不是沸腾水当然是不受欢迎的（尽管是允许的），当然，以沸水的形式。 仔细刮擦和洗净牛肉疤痕，将冷水倒入单独的锅中煮至有特定气味消失。 沸腾沸腾15-20分钟后，最好多次（3-4次）更换水。 煮至软。 将煮好的疤痕洗净并切成细短条状，加入到几乎成熟的腿中，煮熟，直到准备好月桂叶，胡椒豌豆，丁香，香菜根和洋葱。 最后，khash被盐腌了。
使用
传统上，清晨吃早餐或早餐前吃卡哈什。 首先将切碎的大蒜放入碗中，倒入杂碎，撒上大量碎辣椒（香菜，香菜，芹菜，龙蒿，lyubovok，罗勒）。 对亚美尼亚汤khash通常他们分别服务磨碎的萝卜，鞭打和绿色的树枝。 有时皮塔面包被直接压碎到盘子里。 在阿塞拜疆和奥塞梯，khash可以供应没有萝卜，甚至没有绿色。 那些不想（或不能）在早上使用大蒜的人可以用柠檬汁轻松调味。
牛肉哈希
所以，我们向你展示亚美尼亚牛肉牛肉。
- 牛腿 - 约1.5公斤;
- 约500-600克牛肉疤（即胃）;
- 大蒜味道;
- 青菜（香菜，香菜，罗勒，龙蒿）;
- 1-2萝卜;
- 萝卜酱的一点植物油;
- 皮塔。
准备
如何正确准备哈希？ 我们准备哈希，如上所述。 定期，小心地去除泡沫和脂肪。 香料和洋葱添加10-20分钟，直到烹饪过程结束。 洋葱和月桂叶当然会被扔掉。 最后加入盐。 应该非常小心地清洗疤痕并冲洗。 当肉开始容易与骨头分离时，可以考虑完成的哈希。 倒入一定量的先前去除的脂肪并不是多余的。 我们为非常热的哈希服务 - 以这种形式它是最美味的。 萝卜预先更好地磨碎，在食用之前，有必要用葵花籽油或橄榄油填充它。 你可以用切碎的大蒜，用肉汤稀释。 此外，高品质的伏特加或Chachi将会很好地适应khash。