门票（他们是预言者，颂歌）是卡累利阿美食中的传统糕点，让人联想到我们的 山珍与奶酪 或 土豆 。 小门是用各种馅料（谷类麦片，燕麦片，土豆，蘑菇，奶酪），油灰，陶器或面包店的黑麦面团制成的小馅饼。 小门可以有各种形状：圆形，椭圆形，四角，五角，六角甚至七角。 边缘可以是系结或弯曲的。
准备小门的传统不仅在卡累利阿，而且在俄罗斯东北部，乌拉尔以及芬兰都很普遍，在那里它们被称为kalittoa或karjalan piirakka，字面意思是“卡累利阿馅饼”（芬兰语）。
Karelian关于准备小门的规则：“Kalittoa - kyzyy kaheksoa”的字面意思是“Wicket要求八个”。 事实上，准备传统的小门，你需要八个组件：黑麦面粉，酸奶，牛奶，水，盐，酸奶油，黄油和馅。
从黑麦面粉和土豆的卡累利阿小门食谱
配料 （12个小门）
对于测试：
- 黑麦面粉 - 约0.5公斤;
- 酸奶油是天然的 - 约130-150毫升;
- 天然牛奶 - 150毫升;
- 盐 - 捏。
对于填充：
- 土豆 - 5-6个。 平均规模;
- 鸡蛋 - 1-2个;
- 黄油天然 - 2-3汤匙。 匙;
- 硬磨碎的奶酪 - 150克。
准备
先填充。 我们将清理和煮土豆，有点酷，并在土豆泥中捣碎。 添加一个轻轻打蛋和融化的黄油。 稍微添加，仔细混合均匀性并放置一旁，让它变凉。
现在面团。 我们混合酸奶油和牛奶。 我们混合它。 在一碗黑麦面粉中过筛，加少许盐，并逐渐加入酸奶油，混合面团。 面团应该是有弹性和柔软的。 我们将它包裹在食物薄膜中（或用干净的毛巾盖住碗），让它静置20-30分钟。
如何烹饪小门？
当面团充分间隔时，从其中形成一根“香肠”，并将其分成12个大致相等的部分（此时可以打开烤箱内的火，让其预热）。 在撒上面粉的工作表面上，我们铺开厚度为1.5-2毫米的圆形蛋糕（经过一定的练习后，这些蛋糕很容易放松）。 在每个蛋糕中间传播2汤匙。 馅料的勺子。 在两侧，我们将边缘转到中间，并以约1厘米的间隔撕开它们，获得椭圆形的开放饼状物。 当然，你可以给小门和圆形，因为烹饪这种烤的神圣传统可以追溯到古老的太阳崇拜。 你可以让它们成为多边形。
我们烤。 小心地将小门放在烤盘上，上油（用烘烤纸铺开，然后润滑）。 我们把一个带有小门的烤盘放在加热到180-200度的烤箱中。 烘烤20-25分钟。 对于每个现成的热门小门，放一小块黄油，并在上面撒上奶酪。 我们正在等待奶酪稍微融化。 另外15分钟，你需要等到门票有点僵硬。 我们为桌子服务，并享用美味的北方美食。 对于大门，你可以提供茶，咖啡，草药输液，浆果果汁，酸奶。
有时面团是由黑麦和小麦面粉的混合物制成的。 过去，北部的小麦没有生长，所以小麦面粉太贵了。
作为填充，你可以使用煮熟的荞麦，米或其他与切碎的蘑菇混合的粥。 蘑菇可以使用盐渍或腌制 - 然后他们预先洗涤。 你可以使用新鲜的蘑菇，在这种情况下，他们是预先煮熟或洋葱煮熟 - 也非常美味。