Shashlik 原本是欧亚大陆游牧民族的传统菜肴，但它可以有 把握 地断言，在 篝火上烧烤 肉是实际上世界上所有人的最古老的方法之一，这种方法是在史前时代形成的。
从其他类似的菜肴中，烤羊肉串首先通过小切肉来区分。 烹饪肉类所用的时间和木材要比用大块肉或整个更新的屠体烹制肉要少得多。 此外，通常，在准备预腌制的羊肉串肉之前，其在某种程度上改变其质地，确定准备的菜的味道和香气。
根据主要想法， 羊肉串是用羊肉制成的 ，但是在后苏联空间的地区，用肉串烹制肉类的传统变得如此受欢迎，以至于它已经被重新思考，这就是为什么它通常是用猪肉和牛肉烹制的羊肉串。
选择没有骨头的嫩肉串新鲜解冻肉（里脊肉，脖子，厚边或肉质柔软嫩滑的其他部分）。 这是理想的动物是年轻的，电影和脂肪静脉的颜色应该是白色的，而不是黄色。
如何从牛肉中腌制烤羊肉串？
肉类，切成大块烤羊肉串，腌泡汁至少2小时，但在密闭容器中的冰箱中不得超过3天。 腌泡汁越腌，切肉越小，腌制速度越快，最佳酸洗时间为4-8小时。 从牛肉中腌制羊肉串的腌料可以有很大的不同：以葡萄酒，天然水果醋或啤酒为基础，以发酵乳制品为基础的新鲜水果和蔬菜汁。 通常，将各种香料，切片水果，芳香蔬菜和大蒜加入到卤汁中。 一些添加洋葱，但是然后肉具有特定的味道和气味，这是每个人都不喜欢的，所以最好不要这样做。 腌料中的香料和其他调味剂不应太多，它们只应补充和略微改变肉的味道，赋予它新的口味。
从牛肉烹饪烤羊肉串的食谱
每个人都知道如何煎烤羊肉串：要么在火盆上，要么在原始的临时炉床上烤几乎烧焦的木炭（排除针叶树），或者在阳台或厨房里烤羊肉串。
牛肉腌制的牛肉中的美味烤羊肉串 - 配方
配料：
- 牛肉--1-1,5公斤;
- 克菲尔 - 0.5升;
- 干磨香料（预拌咖喱或啤酒花suneli，或类似）;
- 大蒜 - 3-5齿;
- 新鲜蔬菜，不包括luchok;
- 盐。
准备
我们做腌料：在开菲尔中加入香料，切碎的大蒜和碎绿色，稍微加盐和混合。 将肉切成块，放入容器中并关闭。 在行军条件下，您可以将肉腌制在塑料容器或塑料袋中（在这种情况下，包装或容器不应处于阳光下，并且一般而言是温暖的）。 经过一段时间，至少2小时后，从腌泡汁中取出肉并从肉块表面除去大蒜（他
炸至准备好后，定期翻烤肉串，使肉均匀煎炸。 有时你需要用水或啤酒洒上肉。
我们供应烤羊肉串，配草药，青豆或煮鹰嘴豆，配辛辣调味汁和新鲜水果蔬菜。 当然，烧烤是很好的，在这种情况下，红色桌子或粉红色或啤酒，软饮料，天然新鲜果汁，用水以1：1的比例稀释是适当的。