虽然普通消费者会向你保证，果冻和感冒是同一种菜肴，只是以两种不同的名字在人们身上生长，但经验丰富的美食家会解释说，烹饪技术之间的差异是惊人的。 果冻和感冒之间有什么区别，我们会一起解决。
冷冻，果冻和果冻 - 有什么区别？
肉冻
冷可以被称为冷点心。 通常，它在主菜之前，总是在热酱汁的陪伴下。 这道菜是由近80％的肉类组成的果冻状物质，其余为冷冻肉汤，由于骨头和软骨酿造的胶原蛋白保留了它的形状。
大多数鱼子酱都是半成品。 它们可以是猪蹄，蹄和耳朵，骨头上的牛肉块和脂肪家禽的胴体，通常是鸡肉。 首先，耳朵和蹄子被送到沸腾的水中，这是硬化过程中肉汤的主要粘合剂。 一小时后，牛肉和骨头被送到锅里。 消化胶原蛋白和煮肉应该是6小时左右，而在肉汤准备好香气前一小时，放上各种根，叶，香料和草药（月桂，胡萝卜，辣椒等）。 在烹饪过程中，确保肉汤不会积极沸腾，否则冷却会变成阴天。
烹饪完毕后，将肉与骨头分开，并将肉汤通过筛子并将其全部倒入。 无论是在冷的还是在果冻中都不添加明胶。 在同一个阶段，装饰元素铺设，最经常美丽的胡萝卜和绿色。
完成的果冻然后被送到阴凉处冷冻。
果冻
在处理了感冒后，我们通过果冻。 学生们使用类似的技术做饭，但不要在此基础上添加猪肉和家禽，而只使用牛肉。 胴体中最骨骼的部分也是运动的：头部，尾部，胫骨，它们预先浸泡在盐水溶液中。 将所有制备好的肉制品转移到平底锅中并倒入水中以覆盖。 煮沸液体后，表面的泡沫被去除，热量平均降低。 果冻比冷的时间长，长达8小时，因为它会变黑。 烹饪完成后，将肉从骨头和地面上取下，并清理肉汤。 最有效的是在蛋清的帮助下澄清。 将来自一对鸡蛋的蛋白质搅打成泡沫并倒入肉汤中。 在持续搅拌下使液体沸腾，然后肉汤冷却10分钟，并重复该程序两次。 在用嘈杂的方法从地面上除去垃圾后，将肉汤通过多层纱布拉紧以达到最大效果。
然后用肉填充肉汤并离开冻结。 现成小吃的一致性将明显较弱。
肉冻
处理了来自寒冷的果冻的差异后，我们传递给果冻。 这种差异变得明显得多。 早些时候我们提到，果冻和果冻都不是用明胶加入的，但是凝胶，相反，只是加入明胶就变稠了。 这就是为什么果冻没有如此明显的口感和稍微更稳定和致密的质地。 为了使填充物饱和，您可以用 蔬菜 或者根据添加了根和草本的肥鸡的现成热汤来填充明胶片。 然后将成品明胶溶液倒在鸡肉或牛肉上或用鱼块釉面。 仍然可以放入切碎的鸡蛋，蔬菜和蔬菜。