德国泡菜 - 传统的大白菜是由白菜制成的，在许多国家很受欢迎，它含有许多有益人体的物质，促进消化。
在盐水中腌制（或酸化）卷心菜是准备和同时保存该产品的一种特殊方式，自古以来就已知（这很简单，就像所有巧妙的一样）。 碎白菜分泌汁，然后进行乳酸发酵。 你可以酸卷心菜，不加盐。 要做到这一点，在一个切碎或切碎的白菜（有时是其他成分）的容器中，加入一点干净的冷水，并长时间暴露于压迫（即压下）。 在这种情况下，发酵不发生盐，所以这种产品保持更糟，也就是说，这种方法需要稍微不同的方法，并且至少存在一个地窖。
如果您准备冬季酸菜及时准备，可以在冬春季期间使用维生素沙拉，芳香白菜汤和罗宋汤 ，美味的白菜馅饼和其他美味的菜肴，根据这种朴实无华的菜肴制作菜肴，让您的桌子更加多元化。
告诉你如何在盐水中腌白菜。
当然，对于腌制，我们选择密集，紧密，解开叉子干净多汁的叶子，从第一次轻霜后，从床上取下，这很容易由一个微甜的味道决定。 然后切碎或切碎白菜，然后用盐均匀地撒上，混合，轻轻捣烂，然后压下压榨。 逐渐地果汁会出来。 总是在新鲜卷心菜乳酸菌的叶子上提供了从卷心菜汁发酵糖并形成乳酸的过程的开始和发展，顺便说一句，并防止了霉菌的可能发展。
在2-7天之后（取决于房间内的温度），乳酸发酵完成，然后将容器（如果它们不是很大）移动到较冷的房间（地窖，玻璃阳台）以避免过氧化作用（在大桶中，白菜立即在甘蓝中较好地窖，好吧，它会慢一点）。
有时，白菜是与宿舍甚至一半发酵。 与腌制前的甘蓝一起（或不加盐的食物来源），您可以添加任何浓密的浆果（例如小红莓或小红莓），苹果，切片蔬菜（胡萝卜，甜菜，甜椒等）。
有许多食谱，有时成分包括一些香料（胡椒，茴香籽，葛缕子籽，茴香或香菜，丁香花序，月桂叶等）。 当然，这种添加剂不仅赋予卷心菜本身特有的味道，还改变了在普通容器中发酵的产品的味道。 尤其有趣的是白菜浸泡的苹果。
盐水中的酸菜配方
10升容量的经典比例（成品的产量 - 约9公斤）。 使用搪瓷平底锅很方便（里面应该没有瑕疵）。
配料：
- 白菜（晚期品种） - 9公斤;
- 胡萝卜 - 1公斤;
- 月桂叶 - 5-8颗;
- 胡椒豌豆 - 12-16个;
- 丁香 - 5个;
- 盐熟大 - 170-200克（不多！）。
准备
不需要盐水中的糖和水，由于盐和白菜汁混合物的压迫作用，盐水以自然的方式获得。
我们从卷心菜上取下顶部的叶子（它们通常略有损坏）。 Shink或切白菜。 去皮的胡萝卜切成细短的秸秆（使用刨丝器很方便，甚至更好 - 用于制作韩国胡萝卜的刨丝器：它变得非常漂亮）。 在容器中将胡萝卜与胡萝卜混合。 如果需要，我们添加漂洗的浆果（例如，蔓越莓：2-3杯），放入香料并均匀
按下任何平面物体（例如，另一个平底锅上的盖子 - 较小，容易进入主容器）。 您可以使用化学惰性材料中的其他物品。 从上面我们设定轭，也就是负载。 在他的角色中，可以扮演任何干净的重物，例如光滑的石头或一堆水。 白菜会使果汁有点混浊，从盖子下面伸出。 3天后，我们取出轭，然后你可以在干净的玻璃瓶中放置卷心菜。