脂肪和嫩比目鱼肉适用于任何烹饪方法，但正如你所知道的那样，鱼越肥壮，盐越适合，所以如果你不是咸水海洋生物的粉丝，它只是“热”。 其余的我们会告诉你如何给比目鱼加盐，在一篇文章中收集所有最原始的酸洗方法。
如何正确使用盐水比目鱼？
在腌制鱼之前，首先要做的是正确选择。 这第一步和基本步骤将决定成品的质量。
当然，最好是给活鱼喂食，这些活鱼与你一起进行清洗和切割。 如果这是不可能的，那么在检查新鲜度的同时购买冰鲜鱼就足够了：红鳃，整个光泽的鳞片，清澈的眼睛和清新的气味 - 可以捕鱼的明显迹象。
对于腌制，最好不要选择比目鱼冰淇淋，因为它不会受到任何热处理，因此，这种选择对于健康来说并不完全安全。
在酸洗之前，将每条鱼从鳞片上清洗干净，洗净并去除内脏，然后将鱼片分开，沿着脊线并与肋骨的轮廓平行地通过锋利的刀。
比目鱼腌制
腌制比目鱼不包含任何技巧：盐，糖，也许香料口味，秘密只是在正确的比例和技术。
配料：
- 大比目鱼 - 1.5公斤;
- 盐海 - 3汤匙。 匙;
- 糖 - 1汤匙。 勺子;
- 胡椒白 - ½茶匙;
- 水 - 2汤匙。 勺子。
准备
先将胴体大比目鱼进行清洗，然后用盐，糖和胡椒的简单混合物将其切成鱼片，之前这种混合物必须变成浓稠浆状物，并且在摩擦鱼后。 要小心，因为大比目鱼的嫩里脊肉很容易过分，所以在稠密区域应用更多的混合物，靠近头部，而不是尾部。 接下来，我们把大比目鱼放在搪瓷盘子里：一块鱼片剥皮，另一块从上面皮肤上。 酸洗后34-36小时即可使用。 盐的简化方法包括使用盐和胡椒粉，这些简单的组分被擦拭，然后用纱布折叠成3-4层。 每12小时将鱼翻转一次，3天后即可使用，只能用干布甩掉香料。
在科涅克白兰地腌大比目鱼
通常情况下，使用强烈的酒精将海鱼腌制：龙舌兰酒，威士忌，朗姆酒和干邑很适合这种情况。 除了非常辛辣的味道之外，这种腌制方式可以让你摆脱海洋居民所具有的特殊气味。 如何在下面的食谱中阅读酒精盐比目鱼。
配料：
- 大比目鱼片 - 800克;
- 盐海（粗） - 3汤匙。 匙;
- 干邑 - 3汤匙。 匙;
- 黑胡椒 - 捏。
准备
就像在以前的食谱中一样，我们用混合糊状物腌制切碎的鱼片，但这次它由胡椒，盐和干邑组成。 涂完鱼后，可将它放在玻璃或搪瓷盘中，在室温下放置一天，然后再转移到冰箱2天。 不要忘记每12小时翻一次鱼片，烹饪后用餐巾或纸巾去掉多余的盐混合物。
食谱 - 东部腌制的大比目鱼
寿司爱好者一定会喜欢这样的腌制比目鱼食谱。
配料：
- 大比目鱼片 - 500克;
- 紫菜紫菜2叶;
- 糖 - 1汤匙。 勺子;
- 盐 - 3汤匙。 勺子。
准备
将鳞屑和皮肤鱼片切成4-5厘米厚的小条，将糖和紫菜在搅拌机中研磨，用圆角切片将这种混合物揉搓，并将它们放入玻璃容器中，并从四周洒满大量的海盐。 2-3小时后，可以用干餐巾将香料抖落，并将东部盐腌的大比目鱼片放在桌上。 好胃口！