卓玛是一种传统的高加索菜肴。 将羊肉切碎，与米饭混合，并用葡萄叶包裹，用低热煨。 你可以用通常的白菜卷进行比喻。 卓玛是葡萄叶中的卷心菜叶。 在这篇文章中，我们将看看如何准备好dolma和如何为dolma制作腌渍的藤叶。
Dolma在葡萄叶子 - 食谱
配料：
- 公羊的填充物 - 750克;
- 葡萄叶 - 25片;
- 大米 - 100克;
- 黄油 - 100克;
- 蔬菜;
- 盐，胡椒，香料。
准备
藤叶需要洗涤。 然后准备米饭。 为了使美味可口，米饭应该用开水烫或烫蒸。 这将使他能够更快地做好准备。 烫羊肉和羊肉末混合在一起。 我们添加绿色和黄油。 如果你喜欢使用洋葱，你可以将它煎至金黄色，也可以加入馅。 所得混合物应适当混合，调味并用香料调味。 羊肉，各种辣椒和姜黄结合良好。 当混合物准备好后，你需要准备好自己的白菜卷。
要做到这一点，蔓延约1茶匙的葡萄叶片与所产生的混合物幻灯片。 从一片葡萄叶中，有必要制作一个信封，在各个方面都要用大米来关闭肉末。 如果葡萄叶片太硬，并且信封折回，无论您如何折叠它们，我们都建议您采取以下措施。 由此产生的信封（或卷 - 有人喜欢）应该用一根线来固定形状。 将产生的卷放入一个平底锅，彼此足够紧密。 倒入少许水，约2个手指。 盖上盖子，放慢火，煨约20-30分钟。 烹饪完成后，请先取出线。 那时，叶子会变得更柔软，并且会“记住”形式。
在multivarquet中还有一个简单的烹饪方法。
收获藤叶作为dolma
从葡萄的白色品种中选择葡萄叶可以获得更好的效果。 叶子一定是年轻的。 将它从远离道路生长的葡萄树上切下。 废气和重金属沉淀在葡萄叶中，使其对健康有害。
在烹饪之前，您必须删除所有的插条。 您可以通过两种方式妥善准备美味的叶子：冷冻和腌制。
- 冷冻是最简单的方法。 年轻的葡萄叶子应该清洗干净。 折成10片，卷起来，放入袋中冷冻。 冷冻的叶片储存长达6个月，它们必须整齐并逐渐融化 - 霜冻后叶片非常脆弱。
- 用于dolma的腌制葡萄叶做如下。 洗过的叶子被卷成15-20个卷并压实成一个罐子。 如果银行很小 - 那么只需要一部分叶子来烹饪一个就更好了
有dolma的罐子。 在温水中培育盐（品尝，但你可以用半升水和两汤匙盐在卤汁中导航）。 食盐不加碘很重要。 温水倒入叶子。 叶子之间有很多空气，所以你必须等待卤汁渗入所有的叶子之间。 它似乎在减少。 事实上，它填补了扭曲时形成的空白。 将水加满到罐头边缘。 在室温下过夜。 然后关上橡胶盖，放入冰箱或地窖。 腌料使叶片非常柔软并改善其味道。 这些叶子可以储存长达3个月，但可以在几天内食用。